BAKSO IKAN
SAMBAL MERCON,
VEGETABLE FISH BALL,
DAN FISH CAKE
Mahasiswa S1 Teknologi Pangan
Tristar Institute, mengolah makanan kemasan berbasis ikan. "Bakso
Ikan Sambal Mercon" kemasan kaleng, "Vegetable
Fish Ball" dan "Fish Cake" kemasan vacuum.
Praktek
berlangsung di kitchen culinary Lt. 2 Kampus D, Plaza Segi 8 Jl. Pattimura
kawasan Darmo Permai Surabaya Barat. Kelas dimulai dengan pemaparan teori oleh Chef Ernawati. M.MPar, dosen Food Technology Applications Tristar
Group.
Sebanyak
20 mahasiswa S1 Tekpan (kelas A), terlihat fokus mengikuti arahan. Selain
menjelaskan tentang resep dan tahapan-tahapan dalam mengolah makanan. Mereka
kemudian dibagi dalam kelompok kerja dan masing-masing mengerjakan satu jenis
olahan.
Sepanjang
praktek berlangsung, Chef Erna –sapaan akrab Ernawati- sibuk mengawasi dan
mengarahkan anak didiknya. Mulai dari
proses awal hingga makanan siap untuk dikemas.
Untuk
proses pengemasan, Chef Erna memberi pengarahan khusus kepada mahasiswa.
Tahapan pengemasan ini cukup penting agar makanan lezat yang sudah mereka olah,
bisa sempurna dengan tampilan kemasan yang menarik dan higienitas makanan
terjamin.
Kemampuan
mengoperasikan mesin produksi merupakan tuntutan yang harus dikuasai dengan
baik oleh mahasiswa. Seperti mesin
pengalengan Portable Stainless Steel Steam Sterilizer dan mesin Vacuum Sealer yang dipakai pada praktek
Senin, 21 Nov. 2022 lalu.
“Proses
pengalengan harus dilakukan dengan benar sesuai tahapan-tahapannya. Mulai dari tahap penghampaan udara, sealing,
sterilisasi sampai proses pendinginan
kaleng. Makanan kaleng tanpa pengawet, bisa tahan lama, enam bulan sampai 1
tahun. Bahkan bisa lebih jika proses pengalengannya benar,” jelas Chef
Ernawati.
Mahasiswa
S1 Tekpan tidak hanya memiliki skill
& knowledge bidang kuliner,
tetapi juga melek teknologi. Mereka
dicetak untuk menjadi pioner di industri kuliner. Bisa berkarir sebagai chef sekaligus punya kemampuan menjadi foodpreneur sukses.
Nah, apakah Anda mahasiswa berikutnya? Info penerimaan mahasiswa baru bisa hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, WA: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie). CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5687 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
