COOKING PRACTICE
UDANG MASAK HABANG
dan KERANG HIJAU
SAUS PADANG
.jpg)
Jumat (30 Agst 2024) lalu,
mahasiswa Culinary Class Tristar Institute Samator Surabaya, praktik dua menu seafood; Udang Masak Habang dan Kerang Hijau
Saus Padang.
Chef Antoni, dosen kuliner Tristar Culinary Institute Group mengawali
kelas dengan pemaparan teori. Menjelaskan tentang karakteristik menu, resep dan teknik pengolahan.
Karakteristik
menu Masak Habang
yang berasal dari Banjarmasin itu, mirip
dengan balado atau bumbu bali. Tetapi ada perbedaan yang spesifik dalam
pemakaian bumbu dan rempah rempah.
“Tampilannya berwarna merah (habang – bhs Banjar) pekat, teapi cita rasanya cenderung tidak terlalu pedas. Agak manis karena menggunakan gula merah sebagai pelezatnya,” kata Chef Antoni.
Bumbu utama Udang
Masak Habang, terdiri dari cabai merah keriting tanpa biji, bawang putih,
gula merah, garam, terasi bakar dan kayu manis. Namun demikian, resep resep
bumbu masak habang bisa dikreasi sesuai selera. Bisa menggunakan telur, ikan
gabus, ayam dan lain-lain.
Sementara untuk Kerang Hijau Saus Padang, yang perlu
diperhatikan, kata Chef Antoni, saat
merebus kerang. Seperti pengaturan suhu api hingga cangkangnya terbuka dan dagingnya
matang sempurna.
“Kerang direbus dengan api sedang. Ketika cangkang
sudah terbuka, matikan api. Tidak boleh direbus terlalu lama karena daging
kerang hijau akan menjadi keras, alot dan mengkerut,” jelasnya.
Pemaparan teori berlangsung sekitar 20 menit. Sementara
14 mahasiswa terlihat antusias menyimak. Selanjutnya, mereka diberi waktu 90 menit untuk memasak hingga proses menata plating.
Dua seafood
yang sudah siap saji, dikumpulkan untuk evaluasi satu demi satu. Mulai dari
tampilan penyajian, cita rasa dan tekstur masakan. “Secara umum, tampilan plating yang mereka buat
cukup menarik. Cita rasa dan teksturnya juga sudah oke,” simpul Chef Antoni.
Anda tertarik? Join us di Tristar Institute Group. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Farah). Tristar Bali 0823 4000 1782 – 0813 5715 5159 (Giri) CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja
