“TENGKLENG
& TONGSENG”
KULINER KHAS JATENG,
SERUPA TAPI TIDAK SAMA
Tengkleng
dan Tongseng adalah kuliner khas dari Jawa Tengah. Sama-sama berbasis daging
kambing, tapi keduanya punya perbedaan.
Salah satu
perbedaannya; Tengkleng mirip gulai kambing tetapi kuahnya encer dan tidak
menggunakan santan. Sementara Tongseng, hidangan yang juga mirip gulai kambing,
namun kuahnya lebih kental, berwarna pekat dan tidak memakai bahan santan.
“Kuah
Tengkleng lebih encer karena terdiri dari kaldu. Sementara Tongseng menggunakan santan,
lebih kental dan pekat karena ditambah dengan kecap manis,” tegas Chef Antoni, dosen kuliner Tristar
Institute Samator Surabaya.
Perbedaan lain, lanjut Chef Antoni, Tongseng dilengkapi dengan sayuran, sementara Tengkleng tidak memakai sayuran apa pun namun hanya menambah cabai utuh ke dalam kuahnya.
Kamis siang
(22 Agst. 2024) lalu, kedua kuliner khas Jawa Tengah itu dipraktikkan oleh
mahasiswa Culinary Art Kelas C, Tristar Samator. Praktik berlangsung di Kampus
C Jl. Raya Kedung Baruk 26 – 28 Surabaya.
Chef
Antoni menjelaskan resep dan teknik pengolahan secara on the spot di kitchen praktikum. Sementara 14 mahasiswa yang
praktik mencatat dengan cermat. Pengarahan itu hanya berlangsung sekitar 20
menit.
Selanjutnya, mahasiswa segera mengambil bahan-bahan praktik yang sudah dipersiapkan. Dari 14 mahasiswa, 7 peserta mengolah Tongseng dan 7 lainnya memasak Tengkleng.
Mahasiswa
kembali diingatkan agar proses pengolahan daging kambing dilakukan dengan
benar. Daging di tenderize agar empuk.
Kemudian menghilangkan bau prengus daging kambing dengan cara direbus dengan
daun serai, jahe atau daun kemangi.
Bagaimana
hasil praktiknya? “Secara umum cukup menarik. Rasanya oke, tekstrurnya juga bagus. Hanya ada beberapa Tengkleng yang warna
kuahnya kurang kuning, agak pucat,” kata Chef Antoni.
Nah, Anda
lulusan SMA yang ingin berkarier di industri kuliner? Recommended bergabung di kampus Tristar Institute
Group, Sekolah tinggi kuliner formal berijazah. Kampus kami
tersebar di Surabaya, Kota Batu Majalng Raya, Semarang, BSD Tangerang Selatan,
Bogor, Denpasar Bali dan di Pontianak.
Penerimaan mahasiswa baru dilakukan 4 pediode. Januari, April, Juli dan Oktober. Info lengkap bisa hubungi Kampus A Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Valent/Farah). Atau Tristar cabang di Denpasar, hubungi WA 0823 4000 1782 – 0813 5715 5159 (Giri). Cabang Bogor WA 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 ** naskah/foto bhr.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja
