Senin, 13 September 2021

Kreasi Empat Varian Danish Favorite

MAHASISWA PASTRY ART
AKPAR MAJAPAHIT
PRAKTEK ADONAN BERLAPIS
BERSAMA CHEF DWI MEI



Danish Pastry ini, berasal dari Denmark. Juga disebut pastry berlapis yang dilaminasi dengan rasa manis. Untuk membuat pastry berlapis yang lezat dan sempurna, butuh teknik tersendiri.

          Kunci utama yang harus dikuasai adalah teknik membuat adonan berlapis (layer dough). Kemudian pola pelipatan (folding) butuhkan ketelitian  sehingga setiap lapisan crumb terlihat jelas dan tidak terpisah.


            Praktek pada akhir Agustus 2021 lalu, Chef Mei membimbing mahasiswa Pastry Art kelas A-1 pagi membuat empat varian Danish. Yaitu  Raisan Cinnamon Danish, Danish Square, Danish Pochet dan Danis Peach.


            Chef Mei membekali anak didiknya tentang  teknik mengolah adonan berlapis. Pada dasarnya, hampir sama dengan adonan puff pastry. Bedanya, adonan Danish pastry menggunakan ragi.

            “Karena mengandung unsur fermentasi, adonan harus di-proofer selama  kurang lebih 45 sampai 60 menit agar  mengembang dengan sempurna,” jelas Chef Mei.


            Mahasiswa diajarkan dua cara menggiling adonan. Pertama, dengan menggunakan  rolling pin kayu untuk produksi Danish skala rumahan. Jika produksi dalam jumlah besar, untuk usaha toko kue, biasanya menggunakan  mesin pengepres (dough sheeter).


Chef Mei mengajarkan kedua  teknik penggilingan tersebut kepada anak didiknya. Sehingga, mahasiswa sekaligus bisa menguasai keduanya dan mengetahui keunggulan serta kelemahan masing-masing.

Kemajuan teknologi bisa mempermudah proses produksi. Menggunakan mesin dough sheeter ketebalan adonan pasti sesuai dengan keinginan karena bisa distel. Kemudian proses produksinya juga lebih cepat.


“Berbeda dengan menggunakan  rolling pin, harus hati-hati. Jika tekanannya terlalu keras pada saat mengerol, fat di dalam adonan akan keluar yang berakibat produksi tidak berlayer. Karena itu, penting sekali mahasiswa menguasai teknik dasar mengerol menggunakan tangan,” jelas Chef Mei.


Anda tertarik menekuni bidang kuliner dan pastry? Yuk gabung di sekolah kuliner terbaik, Tristar Institute Group. Penerimaan mahasiswa baru (tanpa test) periode Oktober 2021 sudah dibuka.


Informasi pendaftaran  hubungi marketing di Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 081 330 350 822 / 081 233 752 227 dan 081 232 539 310.  **bhr/Foto by: Wono

#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur #wisatakuliner #pebisnismakanan #tristarcruise #teknologipangan