Cooking Demo Masakan Prancis Bersama Chef Della

 

MAHASISWA TRISTAR SAMATOR
BELAJAR  TEKNIK  MEMASAK
BROCCOLI in BEARNAISE GRATIN



Senin (8/2/21) lalu, mahasiswa Culinary Art Tristar Institute Samator Surabaya, diajarkan teknik mengolah masakan Prancis, Broccoli in Bearnaise  Gratin.

 

            Masakan ini memiliki tiga komponen utama yaitu brokoli, béarnaise sauce  dan  daging sapi asap.  Biasanya dihidangkan sebagai appetizer (makanan pembuka) pada jamuan makan resmi     


               Sebelum cooking demo dimulai, Chef  Adeline Nadia Daniel, Adv.Divl. Hosp,  dosen kuliner yang biasa dipanggil Chef Della itu, memaparkan teori seputar bahan-bahan, karakteristik masakan dan  teknik pengolahan.




               Bahan yang dibutuhkan adalah brokoli, anggur putih (white wine), tarragon, mentega murni (clarified butter), jus lemon, peterseli, kuning telor, daging sapi asap, garam, merica dan cengkeh. Semua  sudah dipersiapkan di atas meja.

 

               Demo dimulai. Chef Della dikelilingi oleh 13 mahasiswa. Mereka antusias melihat dan mencatat teknik, prosed dan tahapan-tahapan  pengolahan. Misalnya, cara membuat   clarified butter (mentega murni).

 


                Clarifed butter itu adalah mentega yang kandungan air dan padatan susunya sudah dibuang. Yang diambil hanya lemak kuningnya saja. Untuk mendapatkan lemak kuning, mentega dicairkan dulu dengan api kecil,” terang Chef Della sambil dipraktekkan.

 


               Ketika kepingan mentega sudah mencair,  terlihat lemak kuning (clarified butter) terpisah dengan padatan susu. “Yang diambil lemak kuningnya saja. Padatan susu yang berada di bagian atas, dibuang,”  tegasnya.  

 

               Demikian juga ketika demo teknik  membuat béarnaise cause. Prosesnya terlihat mudah, tetapi jika tekniknya salah, kuning telur menjadi matang seperti  orak-arik. Kekentalannya harus dijaga dengan diaduk terus menerus sambil menuangkan cairan mentega murni, sedikit demi sedikit.




               Chef alumni  William Angliss Institute of TAPE  – Melbourne Australia ini sangat paham cara mengedukasi mahasiswa. Sejak awal  cooking demo sampai makanan selesai diplating,  terjadi  diskusi interaktif yang sangat menarik.



                      Anda juga terterik? Yuk gabung di Tristar Culinary Institute Group.  Penerimaan mahasiswa baru periode April 2021 sudah dibuka. Hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WA 0812 3375 2227, 0813 3035 0822. **bhr.

Tidak ada komentar:

Posting Komentar