Dari Kitchen Tristar Skysuites Soho, The Samator Surabaya

CHEF YANUAR PERKENALKAN
9 VEGETABLE BASIC CUTTING

KEPADA MAHASISWA BARU

Potongan dasar untuk sayuran (vegetable basic cutting) diajarkan kepada 11 mahasiswa baru jurusan kuliner, Tristar Skysuites Soho, The Samator Surabaya.  

Pada umumnya, ada 13 bentuk   vegetable basic cutting  yang dikenal di dunia kuliner secara internasional. Dengan potongan yang berbeda-beda dengan tujuan dan fungsi yang berbeda pula.

Potongan sayuran yang seragam akan membuat sayuran tersebut mencapai tingkat kematangan yang relatif sama. Selain itu, potongan yang seragam akan tercipta tampilan yang lebih baik pada saat makanan tersebut matang.
 

Oleh karena itu, mahasiswa wajib  menguasai dengan baik teknik memotong dan  jenis potongan sayuran tersebut. Sebab, sepanjang karirnya di bidang kuliner, hal itu akan selalu dipakai dalam mengolah berbagai macam hidangan. Baik hidangan pembuka (appetizer), sop (soup) dan hidangan utama (main course).
 

Untuk tahap awal, Selasa (8/10) lalu, 11 mahasiswa didikan  Chef Yanuar, baru diperkenalkan 9 bentuk  potongan sayuran dari 13 macam yang umum dikenal di dunia kuliner.  Mereka terlihat tekun mengupas sayuran wortel dan kentang, kemudian dibentuk menjadi potongan yang sudah dijelaskan sebelumnya.

Chef Yanuar mengawasi anak didiknya satu per satu. Mengarahkan ketika melakukan kesalahan. Misalnya, bentuk potongan yang tidak sama persis satu dan lain. “Panjangnya harus sama, besarnya juga harus sama,” kata Chef Yanuar sambil memberi contoh.

Setelah 9 bentuk potongan selesai mereka buat, Chef Yanuar menilai sekaligus menguji anak didiknya dengan meminta untuk menyebutkan nama satu persatu jenis potongan sayuran tersebut.
 

Ada fine julienne yaitu potongan sayuran dengan ukuran 2 x 2 x 25 to 50 mili meter. Kemudian potongan julienne agak besar yaitu  4 x 4 x 25 to 50 mili meter yang memiliki nama lain “potongan korek api”.  

Potongan yang lebih besar lagi, namanya batonnet dengan ukuran 6 x 6 x 50 to 60 mili meter. Ada  potongan brunoise, lozenge, small dice, medium dice dan lain-lain. “Kalian harus hafal nama-nama tadi dan terus  berlatih agar lebih bagus dan pas sesuai bentuk dan ukurannya,” kata Chef Yanuar. //bahar

***
Tristar Institute Group
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info

*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp:  031 8433224-5. 081232539310. 081233752227.

*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770

*Tristar Manyar  Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.  Info: 081216181016.

*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122

*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.

*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008

*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898, 082129912050.

*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 0821 2945 2015

*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430