Saus Dasar Bergizi dan Bercita Rasa Tinggi


MAHASISWA TRISTAR SEMARANG
MEBALAR TEKNIK MEMBUAT
MOTHER SAUCE

Saus Dasar atau mother sauce identik dengan masakan continental atau western food.  Fungsinya untuk menambah cita rasa  dan memperkaya linai gizi pada makanan.


Selasa (8/10) lalu, mahasiswa kuliner  kelas pagi Tristar Institute Semarang diajarkan teknik membuat mother sauce oleh Chef Afi Yasak.  Di dunia kuliner,  ada lima jenis mother sauce yang  yang harus dikuasai.


Lima jenis mother sauce itu masing-masing,  Bechamel Sauce, Veloute Sauce,  Demiglase Sauce (Brown Sauce), Tomato Sauce dan Hollandise Sauce. Dari lima saus dasar tersebut kemudian dikembangkan  menjadi banyak saus turunannya  dengan menambah bahan-bahan tertentu.


Dalam pembuatan saus dasar,  ketepatan suhu harus dijaga.  Misalnya untuk Hollandise Sauce yang menggunakan bahan antara lain  butter (clarified butter), mustard, lemon juice dan egg yolk.


“Butter harus dijernihkan dulu. Egg yolk dicampur dengan mustard, bisa ditambah  cuka atau white wine kemudian di-bain marie system. Suhu air jangan mendidih supaya egg yolk tidak matang. Baru masukkan  butter yang sudah dilelehkan pelan-pelan.  Butter dalam keadaan hangat, tidak boleh panas. Intinya, suhu harus dijaga,”  terang Chef Afi.


Dari lima mother sauce yang dipraktekkan mahasiswa, empat  saus  berhasil dikerjakan dengan sempurna. Tetapi  hollandaise sauce ada pengulangan karena egg yolk kematangan.

“Saat  mahasiswa praktek, saya memang berharap mereka melakukan kesalahan agar mereka tahu dan memperbaiki kesalahan.  Ketika pengulangan, hasilnya bagus,” kata Chef Afi.


Tertarik menekuni dunia kuliner? Daftar di Tristar Instirute Semarang. Hubungi kampus  kami di  “Metro Sport Centre”  Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang. Telp: 0821 9292 7122, 0852 5975 5968, 0812 3375 2227, 0813 3035 0822 dan  0812 3253 9310 //bahar/foto: Yoga.

***
Tristar Institute Group
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info



*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp:  031 8433224-5. 081232539310. 081233752227.

*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770

*Tristar Manyar  Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.  Info: 081216181016.

*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122,
0852 5975 5968, 0812 3375 2227, 0813 3035 0822 dan  0812 3253 9310

*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.

*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008

*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898, 082129912050.

*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525,
0821 2945 2015

*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430

Tidak ada komentar:

Posting Komentar