BEKERJA
SECARA TEAM
TAPI PENILAIAN BERDASARKAN
HASIL KARYA INDIVIDU
TAPI PENILAIAN BERDASARKAN
HASIL KARYA INDIVIDU
Ujian
praktik 14 mahasiswa culinary D (siang), Tristar Skysuites Soho – The Samator
Surabaya, Jumat (20/12.2019) lalu, dibagi dalam 7 team. Mereka bekerjasama namun penilaian tetap
berdasarkan karya individu.
Team terdiri dari dua orang,
masing-masing menyajikan satu masakan yang berbeda. Satu orang mengolah main
course (makanan utama), yang satu lagi menyajikan hidangan pendamping berupa soup atau sayur yang sesuai dengan
makanan utama.
Chef Yenata Candra, dosen kuliner Tristar
Institute Group bermaksud mendidik
mahasiswa untuk terbiasa bekerja secara
team. Sebab, kelak ketika mereka berkarir di industri kuliner, kerja team menjadi keharusan.
“Walau mereka bekerja secara team,
penilaian ujian tetap pada karya individu,” tegas Chef Ye –sapaan akrab Yenata
Candra– “Tiga poin penilaian adalah
tentang rasa, tekstur dan tampilan makanan,” lanjutnya.
Tiga juri yang menilai hasil karya
mahasiswa, masing-masng Chef Ye, Chef Yanuar dan Chef Kurniawan. Hasilnya?
Tidak ada karya yang mengecewakan. Semuanya memenuhi stadar yang
diinginkan. Bahkan ada beberapa karya yang memiliki taste, tekstur dan tampilan yang menonjol.
Ada empat karya mahasiswa yang menonjol
dan berhasil mendapat akumulasi nilai tinggi.
Urutan pertama adalah Leonardo Anatta Huang yang menyajikan main course khas Thailand, Chicken Thai Basil.
Nilai tertinggi kedua, diraih oleh dua
mahasiswa, Johanna Oktaviani
yang menyajikan Ginger Soy Chicken dan Leonardo Dimas S.A mengolah menu tradisional Nasi Kuning. Urutan ketiga adalah Nikolaus Gabriel Susanto menampilkan masakan Korea, Bibimbap.
Nilai akumulasi dari tiga dewan juri untuk masing-masing mahasiswa tidak terpaut
jauh. Ada yang menonjol pada tampilan,
adalah yang mendapat nilai tinggi pada taste dan seterusnya. “Secara keseluruhan, hasil ujian cukup bagus.
Mereka sudah mampu menyerap ilmu yang mereka dapat selama mengikuti perkuliahan,” simpul Chef Ye.
Terakhir, setelah proses penilaian
selesai, Chef Ye mereview semua
masakan. Beberapa saran disampaikan untuk ditingkatkan agar lebih bagus lagi. Terutama tentang
taste dan plating. “Kalian harus kreatif
dan inovatif dalam berkarya dengan menambah
referensi dari berbagai sumber,” saran Chef Ye.
Anda
tertarik berkarir di bidang kuliner? Gabung di Tristar Culinary Institute. Langsung kuliah tanpa test. Info lengkap hubungi
bagian marketing di Graha Akpar Majapahit, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. Telp: (031)
8433224 – 25, WA: 081232539310. 081233752227. /bahar