14 MAHASISWA KULINER IKUTI
DEMO MASAK ROASTED TURKEY
BERSAMA CHEF THOMAS
DEMO MASAK ROASTED TURKEY
BERSAMA CHEF THOMAS
Roasted Turkey (Kalkun Panggang)
termasuk hidangan istimewa. Di Eropa, lazimnya disajikan pada perayaan Natal.
Di Amerika, dijadikan hidangan utama pada pesta Thanksgiving.
Selasa
(17/12/2019) lalu, dosen kuliner Tristar Institute Group, Chef Thomas Denny memasak
Roasted Turkey. Menu istimewa tersebut bukan untuk dihidangkan pada acara pesta.
Tetapi dalam rangka cooking demo yang
diikuti 14 mahasiswa culinary (kelas
siang), Tristar Skysuites Soho
(Trestelle Samator) Surabaya.
Demo masak
di kitcken modern kampus Tristar Jl. Raya Kedung Baruk 26 – 28 Surabaya itu, berlangsung
selama 3 jam. Proses paling lama
adalah pada tahap pemanggangan di dalam
oven yang memakan waktu total 2 jam.
Bahkan bisa lebih lama, tergantung besar-kecilnya kalkun yang diolah.
Poroses pemanggangan harus benar-benar diperhatikan untuk menghasilkan cita rasa yang lezat dan tekstur daging kalkun sesuai dengan yang diharapkan. “ Daging kalkun lebih keras dibanding daging ayam biasa. Butuh proses yang tepat dalam mengolah agar mendapatkan hasil yang maksimal,” jelas Chef Thomas.
Saat
pemanggangan, kalkun diletakkan di atas loyang kemudian dibungkus dengan
aluminium foil. Selanjutnya dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan
terlebih dahulu. Setiap 30 menit, keluarkan kalkun dari oven kemudian buka foil perlajan.
“Cairan
sari daging yang menumpuk di dasar loyang, diambil dengan kuas atau sendok lalu
dilumuri di seluruh permukaan kalkun secara merata. Hal ini untuk menghasilkan
warna kecoklatan di permukaan daging kalkun merata,” terang Chef Thomas.
Pada 30
menit terakhir, foil yang menutupi area dada dan paha disingkirkan. Tujuannya
untuk membuat warna kulit kalkun lebih cokelat dan tekstur lebih garing ketika
matang.
Untuk
mengecek tingkat kematangan, Chef Thomas menggunakan termometer dapur yang dimasukkan ke paha bagian
dalam. Jika suhu internal telah mencapai angka 74°C berarti kalkun sudah matang.
Selanjutnya,
Roasted Turkey yang masih hangat beraroma dan cita rasa yang lezat itu, dinikmati bersama. Suasana kitchen praktikum serentak berubah menjadi lebih meriah.
Anda juga tertarik belajar tentang kuliner? Segera
hubungi kampus Tristar Skysuites Soho (Trestelle Samator) Jl. Raya Kedung Baruk
26 – 28 Surabaya. Telp. (031)
8433224-25, WA: 081 330 350 822, 0812
3375 2227 dan 0813 5786 6283. /bahar