Dari Kitchen Praktikum Tristar Skysuites Soho - The Samator Surabaya


14 MAHASISWA KULINER IKUTI
DEMO MASAK ROASTED TURKEY
BERSAMA CHEF THOMAS 

Roasted Turkey (Kalkun Panggang) termasuk hidangan istimewa. Di Eropa, lazimnya disajikan pada perayaan Natal. Di Amerika, dijadikan hidangan utama pada pesta  Thanksgiving.



Selasa (17/12/2019) lalu, dosen kuliner Tristar Institute Group, Chef Thomas Denny memasak Roasted Turkey.  Menu  istimewa tersebut bukan untuk  dihidangkan pada  acara  pesta.  Tetapi dalam rangka    cooking  demo  yang diikuti 14 mahasiswa culinary  (kelas siang),  Tristar Skysuites Soho (Trestelle Samator) Surabaya.


Demo masak di kitcken modern kampus Tristar Jl. Raya Kedung Baruk 26 – 28 Surabaya itu,  berlangsung  selama 3 jam.  Proses paling lama adalah pada  tahap pemanggangan di dalam oven yang memakan waktu  total 2 jam. Bahkan bisa lebih lama, tergantung besar-kecilnya  kalkun yang diolah.


Poroses pemanggangan harus benar-benar diperhatikan untuk menghasilkan cita rasa yang lezat dan tekstur daging kalkun sesuai dengan yang diharapkan. “ Daging kalkun lebih keras dibanding daging ayam biasa. Butuh proses yang tepat dalam mengolah agar mendapatkan hasil yang maksimal,” jelas Chef Thomas.


Saat pemanggangan, kalkun diletakkan di atas loyang kemudian dibungkus dengan aluminium foil. Selanjutnya dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu. Setiap 30 menit, keluarkan kalkun dari oven kemudian  buka foil perlajan. 


“Cairan sari daging yang menumpuk di dasar loyang, diambil dengan kuas atau sendok lalu dilumuri di seluruh permukaan kalkun secara merata. Hal ini untuk menghasilkan warna kecoklatan di permukaan daging kalkun merata,” terang Chef Thomas.


Pada 30 menit terakhir, foil yang menutupi area dada dan paha disingkirkan. Tujuannya untuk membuat warna kulit kalkun lebih cokelat dan tekstur lebih garing ketika matang.


Untuk mengecek tingkat kematangan, Chef Thomas menggunakan termometer  dapur yang dimasukkan ke paha bagian dalam.  Jika suhu internal  telah mencapai angka  74°C berarti kalkun sudah matang.  


Selanjutnya, Roasted Turkey  yang  masih hangat  beraroma dan cita rasa  yang lezat itu, dinikmati bersama. Suasana kitchen praktikum serentak berubah menjadi lebih meriah. 


Anda juga tertarik belajar tentang kuliner? Segera hubungi kampus Tristar Skysuites Soho (Trestelle Samator) Jl. Raya Kedung Baruk 26 – 28 Surabaya.  Telp. (031) 8433224-25,  WA: 081 330 350 822, 0812 3375 2227 dan 0813 5786 6283. /bahar

Tidak ada komentar:

Posting Komentar