Dari Kitchen Tristar Skysuites Soho – The Samator Surabaya

MAHASISWA BELAJAR BIKIN
VEGETABLE CALZONE, 
SALAH SATU VARIAN PIZZA
YANG BENTUKNYA MIRIP PASTEL

Calzone salah satu varian dari Pizza. Sama-sama  asli  dari Italia. Bahan adonan, isi serta saus  Calzone sama dengan Pizza. Bedanya hanya  pada bentuk.  Sekilas mirip pastel berukuran jumbo.

Popularitas Calzone  di Indonesia kalah jauh  dibanding  Pizza.  Tetapi dari segi  rasa, boleh dibilang  “11 – 12”  dengan Pizza.  Cuma bentuknya yang terbilang unik.  Mirip pastel  atau disebut juga pizza tutup.

Selasa, 11 Februari 2020 lalu,  Chef Yanuar, dosen kuliner Tristar Institute Group, mengajarkan  materi  Vegetable Calzone kepada 14 mahasiswa kuliner  kelas siang, Tristar Skysuites Soho – The Samator, Surabaya. 

Seperti biasa, Chef Yanuar sudah mempersiapkan semua bahan yang akan diolah. Sementara mahasiswa berada di sekelilingnya.  Mereka tidak tinggal diam, tetapi juga ikut membantu  dalam proses, mulai  dari  pembuatan adonan,  menyiapkan isian dan membentuk Calzone.

Chef Yanuar menjelaskan takaran bahan-bahan untuk membuat  dough  (adonan) atau bahan-bahan  untuk  tomato concasse  sekaligus  ditumis dengan bahan-bahan lainnya.  Untuk proses yang sangat teknis, dilakukan sendiri oleh Chef Yanuar.

“Adonannya diuleni hingga kalis. Kemudian dibulatkan  dan ditutup. Biarkan sampai 30 menit hingga adonan mengembang,”  kata  Chef Yanuar.  Sementara mahasiswa  lain yang  membantu  untuk  isian  juga sudah selesai. 

Setelah 30 menit, Chef Yanuar melanjutkan.  Adonan pizza  tadi, dibagi dua.  Satu bagian dikerjakan sendiri, sementara mahasiswa memperhatikan dengan seksama.  Adonan digilas hingga berbentuk bulat pipih setebal ½ cm. 

Kemudian Tomato Concasse dituangkan di tengah-tengah adonan. Ditambah irisan bawang bombai dan mozzarella.  Adonan dilipat hingga berbentuk setengah lingkaran (seperti  pastel).  “Tapi sebelum dilipat, oleskan putih tepur sebagai perekat di sisi bagian dalam adonan,”  jelas  Chef Yanuar sambil memberi contoh.

Satu adonan yang tersisa  dikerjakan oleh Johanna dan Maria disaksikan oleh mahasiswa lainnya. Setelah selesai, Calzone dipanggan  dalam oven  panas bersuhu  200º C hingga matang.  Dan kelezatan Vegetable Calzone  dicicipi  bersama-sama. /bahar.

***
Tristar Institute Group
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info

*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp:  031 8433224-5. 081232539310. 081233752227.

*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770

*Tristar Manyar  Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.  Info: 081216181016.

*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122, 0852 5975 5968, 0812 3375 2227, 0813 3035 0822 dan  0812 3253 9310

*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.

*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008

*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898, 082129912050.

*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 0821 2945 2015

*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430