PRAKTEK 3 DESSERT KEJU:
FLUFFY CHEESE, UNBAKE
STRAWBERRY CHEESE,
DAN NEW YORK CHEESE
14 mahasiswa Pastry (kelas A)
Tristar Institute Semarang, praktek membuat tiga cheese cake bersama Chef Brian
Cardon. Nah, seperti apa kreasi mereka? Yuk diintip.
Tiga dessert
keju paling populer yang dipraktekkan pada hari Selasa (16/5/2023) lalu itu, terdiri dari; satu Japanese Cake “Fluffy
Cheese”, dua European Cake “New
York Cheese”
dan “Unbake Strawberry Cheese”.
Chef Brian, dosen pastry Tristar
Institute Group mengawali kelas dengan pemaparan teori. Banyak hal yang harus
dipahami dan diterapkan oleh mahasiswa pada saat mengeksekusi tugas praktek.
Mulai dari pengenalan bahan, karakteristik produk, sampai teknik pengolahan.
“Tiap produk memiliki tingkat kesulitan
masing-masing. Hal yang harus diperhatikan adalah saat pengocokan antara cream
cheese dan butter. Jika pengocokan pada suhu terlalu dingin, maka cream cheese
apan pecah,” jelas Chef Brian ketika dihubungi www.fooduniversity.biz.
Lebih lanjut, Chef Brian mengatakan
bahwa untuk Sluffy Cheese Cake, mahasiswa harus teliti memperhatikan tingkat kekentalan
pengocokan meringue (egg white + sugar) karena
akan sangat berpengaruh pada hasil produk.
“Jika pengocokan kurang sempurna, meringue akan mudah cair. Demikian sebaliknya. Jadi mahasiswa
harus memperhatikan harus tekstur meringue
pada awal pengocokan,” tegasnya.
Setelah mengikuti pemaparan teori dan teknik
pengolahan, 14 mahasiswa dibagi dalam 3 kelompok. Masing-masing kelompok
membuat satu jenis menu dalam waktu 3 jam.
Sementara Chef Brian, tetap mendampingi mahasiswa dari awal sampai produk
siap saji dengan plating yang menarik.
“Praktek berjalan lancar. Mahasiswa
menyelesaikan tugas dengan baik. Kreasi
mereka juga tidak mengecewakan, baik dari cita rasa, tekstur dan penataan plating juga cukup menarik,”
simpul Chef Brian tentang hasil praktek mahasiswa.
Tertarik mengembangkan fassion dalam bidang pastry dan
culinary? Tristar Culinary Institute
siap membimbing dari nol sampai tingkat mahir. Kampus kami
ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan,
Pontianak dan di Denpasar Bali.
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr/foto by: dimas multimedia.
