LUXURY
FLOWERS,
HEART IN THE GOLDEN LEAF
& THE MYSTICAL OF TOPENG
Chocolate Showpiece
adalah karya artistik berbentuk miniatur dari bahan dasar coklat. Tampilannya
yang cantik dan eye catching, biasanya dijadikan pajangan
pada acara pesta atau perhelatan khusus.
Senin (8/5/23) lalu, 12 mahasiswa
Pastry Art Tristar Culinary Institute Kota Wisata Batu, menyelesaikan tugas praktek
Chocolate Showpiece
dibimbing oleh Chef
Avida Laely.
Materi ini merupakan puncak dari mata kuliah ‘Teknik
Pengolahan Coklat’.
“Tiga karya Chocolate
Showpiece yang dipraktekkan,
masing-masing Luxury
Flowers, Heart
in the Golden Leaf
dan The Mystical
of Topeng.
Tiap Showpiece dikerjakan secara
kelompok. Tiap kelompok beranggotakan 4 mahasiswa,” jelas Chef Avida Laely,
dosen pastry Tristar Institute Group kepada www.fooduniversity.biz.
Chocolate Showpiece
bisa disebut sebagai masterpiece (mahakarya) mahasiswa setelah melewati serangkaian praktek
teknik membuat Chocolate Praline dan Chocolate Truffle. Tingkat kesulitannya
cukup tinggi dan proses pembuatannya butuh waktu beberapa hari.
Hari pertama, mahasiswa membuat
desain. Hari kedua merakit kerangka, hari ketiga membentuk gum paste atau sugar paste sebagai hiasan berupa daun, bunga atau ornamen sesuai dengan desain yang sudah mereka
rancang.
“Karena menggunakan gum paste, ornamen-ornamen
yang sudah dibentuk harus menunggu kering untuk proses colouring. Karena itu, hiasan
baru bisa dipasang pada hari keempat. Dan proses finishing dilakukan pada hari kelima,” ungkap Chef
Avida.
Lebih lanjut Chef Avida
mengapresiasi kreativitas dan imajinasi mahasiswa sehingga mampu menciptakan desain showpiece
yang elegan. Mereka bisa mengeksekusi ide tersebut menjadi sebuah karya
bernilai seni yang cukup menarik.
“Saya berharap, dengan modal skill
yang sudah mereka miliki, bisa terus diasah dengan berlatih, berkreasi dan berivovasi agar karya-karyanya
lebih berkembang mengikuti trend
kekinian,” harap Chef Avida.
Anda tertarik? Bisa gabung di Tristar Culinary Institute Group. Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan, Pontianak dan di Denpasar Bali. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr/foto by: amin multimedia.
