MAHASISWA PRAKTEK
SEPULUH RESEP POULTRY
DALAM 5 KALI TATAP MUKA
Selasa (2 Mei 2023) lalu, mahasiswa
Culinary Tristar Samator Surabaya praktek mengolah menu Chicken with Chive and Cream dan Chicken Peppercorn with Potato Fondan.
Dua menu tersebut merupakan bagian
dari sepuluh resep Poultry I (olahan
daging unggas 1) yang harus dipraktekkan oleh mahasiswa dalam lima kali tatap muka. Aneka kreasi masakan berbasis daging unggas
ini, sebagian besar diadopsi dari Western
Food.
“Karena menu diadopsi dari masakan
Eropa, maka bumbunya lebih dominan sauce. Seperti tomato sauce, worchestershire sauce. Kemudian white wine vinegar,
mayonnaise, honey, butter, mozzarella cheese, Cheddar cheese, cream cheese, olive oil dan bahan bumbu lainnya,” jelas Chef Jonathan Alvin, dosen kuliner Tristar Institute
Group.
Delapan resep lainnya yang
dipraktekkan, lanjut Alvin, masing-masing;
Roated Chicken, Fried Chicken, BBQ Chicken Wings, Chicken
Cordon Bleu with Black Pepper Sauce, Stuffed Chicken Breast with Spinach,
Rosemary Roasted Potatoes, Duck aI’Orange
dan Duck Ragu.
Praktek
Chicken with Chive and Cream dan Chicken Peppercorn with Potato Fondan, Selasa (2/5/23) lalu,
berlangsung di kitchen kampus C Tristar Samator, Jl. Raya Kedung Baruk 26 – 28 Surabaya.
Seperti
biasa, Chef Alvin mengawali praktek
dengan pengarahan teori kepada 7 mahasiswa Culinary Art yang mengikuti praktek.
Mereka dijelaskan tentang karakteristik masakan, bahan-bahan yang digunakan serta tahapan-tahapan dalam pengolahan.
“Resep
dan bahan-bahan sudah tercantum dalam silabus. Saya hanya menjelaskan
bagaimana teknik pengolahannya dan
hal-hal yang berkaitan dengan perlakuan khusus saat masakan diproses agar
hasilnya sesuai harapan,” ungkap Chef Alvin kepada www.fooduniversity.biz.
Hasil
prakteknya, jelas Chef Alvin, dari rasa
dan teksturnya sudah cukup bagus. Kalau pun ada kekurangan, hanya pada tingkat
kematangan. Sementara penataan makanan (plating) juga cukup menarik.
Nah, Anda punya passion di bidang kulinar? Yuk kembangkan talenta Anda di Tristar Institute Group. Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan, Pontianak dan di Denpasar. Info pendaftaran, hubungi WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie). **bhr/foto by multimedia.
