MENGOLAH MENU
WARISAN NUSANTARA;
GUDEG & AYAM KALASAN
Masakan tradisional khas Nusantara, tetap bertahan dan
disukai di tengah derasnya gempuran menu-menu import. Dua di antaranya adalah Gudeg
dan Ayam
Kalasan.
Gudeg salah satu
hidangan khas Indonesia dari daerah
Yugyakarta. Terbuat dari nangka muda yang dimasak dengan santan. Makanan ini
biasanya dihidangkan bersama kuah santan kental, ayam kampung, telur, tempe,
tahu dan sambal goreng krecek.
Sementara Ayam
Kalasan, adalah hidangan ayam goreng dengan bumbu khusus yang
berasal dari Kalasan, Sleman Yogyakarta. Rasanya cenderung manis dan gurih yang
dipadukan dengan rempah-rempah khas Indonesia. Tekstur dagingnya empuk dan
bumbunya merasuk sampai ke dalam tulang.
Selasa (16/5/2023) lalu, dua kuliner
warisan Nusantara tersebut dipraktekkan oleh mahasiswa kuliner Tristar
Institute Semarang. “Untuk mengolah hidangan Gudeg Jogja dan Ayam Kalasan,
tidak sesederhana yang kita bayangkan. Ada teknik khusus yang harus dikuasai
oleh mahasiswa,” ungkap Chef Thomas
Denny, dosen senior Tristar Culinary Institute Group.
Oleh karena itu, sebelum praktek
dimulai, Chef Thomas mengawali dengan pemaparan teori. Mulai dari pengenalan
bahan-bahan, karakteristik menu, teknik dan tahapan-tahapan dalam pengolahan dan
lain-lain.
Bahan-bahan untuk Gudeg terdiri dari
nangka muda (young jackfruit), ayam kampung, telur, daun salam, daun jati,
galangal (lengkuas), kelapa, bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, gula aren jawa dan air.
“Bahan-bahan serta bumbu diolah dengan
teknik khusus agar cita rasa autentik bisa didapat dan teksturnya bagus. Demikian
juga saat dimasak, Gudeg dibiarkan mendidih hingga kuahnya menyusut sampai 20
persen agar kaldunya meresap,” jelas
Chef Thomas.
Sementara Ayam Kalasan, sebelum
digoreng, bumbunya terlebih dahulu direbus dengan ayam hingga meresap. Kemudian
digoreng dengan minyak panas sampai berwarna kuning kecoklatan dan aromanya
menyebar.
Hasil praktek mahasiswa, jelas Chef
Thomas, sudah cukup bagus. Cita rasa dan teksturnya oke. Sementara kreasi plating yang ditampilkan lumayan menggoda
selera. “Mereka sudah menguasai teknik memasak dengan baik. Mampu menyajikan
hidangan dengan plating kekinian,” pujinya.
Anda tertarik? Ayo bergabung di kampus Tristar yang ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan, Pontianak dan di Denpasar Bali. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr/foto by: dimas multimedia.
