KREASI KEREN
HASIL PRAKTIK MAHASISWA
PASTRY TRISTAR MANYAR
Jumat (27 Sept. 2024) lalu, kelas
Pastry Art B Tristar Cabang Manyar Surabaya, praktik membuat Salami
Vegetable Pie. Mereka dibimbing oleh Chef Upi Palupy.
Praktik berlangsung di cold kitchen lantai 2 kampus B Tristar Institute
Jl. Raya Manyar Kertoarjo 74 Surabaya. Chef
Upi, panggilan akrab dosen wali Pastry Art B, didampingi Asdos Chef Geby menjelaskan
resep dan teknik serta step pembuatan.
Mulai dari cara membuat adonan kulit pie
dari bahan tepung roti (bread Flour), mentega (butter),
telur (egg), sedikit garam dan air
secukupnya. Kemudian diuleni selama 8 menit hingga menjadi adonan yang lebut
dan lentur.
“Adonan dibagi menjadi dua bagian, 1/3
dan 2/3. Bagian paling banyak sekitar
2/3 digilas sampai menipis sekitar ¼ inci. Lembaran adonan tadi kemudian
diletakkan ke dalam loyang. Ditekan-tekan hingga membentuk kulit pie,” jelas
Chef Upi.
Langkah selanjutnya menyiapkan filling. Bahan-bahannya berupa daging
sapi asap (smoked beef), bawang bombai (onion), seledri, kuning telur ceplok
mentah. Kemudian tuangkan ke dalam kulit pie.
Pada bagian atas isian tadi, ditutup
dengan sisa adonan kecil. Kemudian digilas sampai menipis sekitar 6 mm. Sangat
diajurkan untuk menekan bagian atas untuk mengeluarkan udara yang ada di antara
isian dan kulit penutup pie.
Walau sudah dibekali teori
pengelolaan, Chef Upi dan Chef Geby tetap
mendampingi dan mengarahkan mahasiswa mulai awal sampai akhir praktik. Sebab,
rata-rata mereka masih triwulan 1 di kelas pastry. Belum cukup pengalaman
sehingga butuh perhatian khusus.
Dengan pendampingan dan pengarahan yang ekstra khusus, mahasiswa mampu menyerap ilmu
dan menyelesaikan tugas dengan baik. Hasilnya sesuai ekspektasi. Baik dari cita
rasa, tekstur maupun kreasi plating, tidak mengecewakan.
Anda tertarik mengembangkan passion di
bidang kuliner? Join us di Tristar
Institute Group. Kampus kami ada di
Surabaya, Kota Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan, Denpasar Bali dan
di Pontianak (Kalbar).
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Farah). Tristar Semarang 0821 9292 7122. Tristar Bali 0823 4000 1782 – 0813 5715 5159 (Giri) CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja
