OLAHAN SEAFOOD
BUMBU KHAS NUSANTARA
YANG MENGGUGAH SELERA
Dua menu seafood bumbu khas Nusantara. Udang Masak Habang asal Banjar, Kalimantan Selatan dan Kerang Hijau Saus Padang khas
Minangkabau, Sumatera Barat.
Rabu
(4 Sept. 2024) lalu, dua menu seafood tadi, dipraktikkan oleh 15 mahasiswa Culinary Class C, Tristar Cabang
Samator Surabaya. Sebelum praktik, Chef Yanuar mengawali dengan penjelasan umum, kemudian resep, teknik dan trik
pengolahan secara on the spot di kitchen.
Masak
habang, bisa disebut mirip dengan balado atau bumbu bali. Namun ada perbedaan
spesifik dalam pemakaian bumbu dan rempah-rempah. Tampilannya berwarna merah (bahang- bhs Banjar), lebih pekat tetapi
cita rasanya cenderung tidak terlalu pedas.
“Masak
bumbu habang ini bisa menggunakan telur, ikan gabus, ayam dan lain-lain sesuai
selera. Nah, hari ini kita memasak menggunakan
bahan udang,” jelas Chef Yanuar.
“Sementara
Saus Padang,” lanjut Chef Yanuar, “Memiliki cita rasa pedas, manis dan gurih. Jika
dipadukan dengan berbagai macam seafood, sangat menggugah selera. Dan saat ini kita padukan
dengan kerang hijau,” ungkapnya.
Chef
Yanuar mengingatkan agar mahasiswa bisa mengatur teknik memasak dengan benar. Baik
dalam pengaturan suhu api maupun durasi memasak. Sebab, dalam mengolah seafood, jika terlalu lama
akibatnya seafood akan mengerut dan teksturnya
jadi alot.
“Kerang hijau direbus dengan api sedang. Ketika cangkang sudah terbuka, matikan api. Demikian juga ketika memasak udang, juga dengan api sedang dan waktunya juga tidak terlalu lama,” ingatnya.
Saat bumbu masak habang dan saus padang sudah
diproses, lakukan teste. Pastikan cita rasanya sudah pas. Setelah itu, masukkan
seafood dan aduk hingga merata hingga bumbunya menyerap sempurna.
Hasilnya? Setelah diplating dan dievaluasi, kreasi dan
cita rasanya tidak mengecewakan. Mahasiswa mampu mengaplikasikan teori dan
teknik serta trik mengolah Udang Masak
Habang dan Kerang Hijau Saus Padang
dengan baik.
Anda tertarik? Join us di Tristar Institute Group. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Farah). Tristar Semarang 0821 9292 7122. Tristar Bali 0823 4000 1782 – 0813 5715 5159 (Giri) CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja
