Sabtu, 14 September 2024

Udang Masak Habang dan Kerang Hijau Saus Padang

OLAHAN SEAFOOD
BUMBU KHAS NUSANTARA
YANG MENGGUGAH SELERA


Dua menu seafood  bumbu khas Nusantara. Udang Masak Habang asal Banjar, Kalimantan Selatan dan Kerang Hijau Saus Padang khas Minangkabau, Sumatera Barat.

Rabu (4 Sept. 2024) lalu, dua menu  seafood tadi, dipraktikkan oleh  15 mahasiswa Culinary Class C, Tristar Cabang Samator Surabaya.  Sebelum praktik, Chef Yanuar mengawali dengan  penjelasan umum, kemudian resep, teknik dan trik pengolahan secara on the spot di kitchen.


Masak habang, bisa disebut mirip dengan balado atau bumbu bali. Namun ada perbedaan spesifik dalam pemakaian bumbu dan rempah-rempah.  Tampilannya berwarna merah (bahang- bhs Banjar), lebih pekat tetapi cita rasanya cenderung tidak terlalu pedas.


“Masak bumbu habang ini bisa menggunakan telur, ikan gabus, ayam dan lain-lain sesuai selera. Nah, hari ini  kita memasak menggunakan  bahan udang,” jelas Chef Yanuar.

“Sementara Saus Padang,” lanjut Chef Yanuar, “Memiliki cita rasa pedas, manis dan gurih. Jika dipadukan  dengan berbagai macam seafood, sangat  menggugah selera. Dan saat ini kita padukan dengan kerang hijau,” ungkapnya.


Chef Yanuar mengingatkan agar mahasiswa bisa mengatur teknik memasak dengan benar. Baik dalam pengaturan suhu api maupun durasi memasak.  Sebab, dalam mengolah seafood,  jika terlalu lama akibatnya seafood akan mengerut dan teksturnya jadi alot. 


“Kerang  hijau direbus dengan api sedang. Ketika cangkang sudah terbuka, matikan api.  Demikian juga ketika memasak udang, juga dengan api sedang dan waktunya juga tidak terlalu lama,” ingatnya.

Saat bumbu masak habang dan saus padang sudah diproses, lakukan teste. Pastikan cita rasanya sudah pas. Setelah itu, masukkan seafood  dan aduk hingga merata hingga  bumbunya menyerap sempurna.


Hasilnya? Setelah diplating dan dievaluasi, kreasi dan cita rasanya tidak mengecewakan. Mahasiswa mampu mengaplikasikan teori dan teknik serta trik mengolah Udang Masak Habang dan Kerang Hijau Saus Padang dengan baik.


Anda tertarik? Join us di Tristar Institute Group.  Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Farah). Tristar Semarang 0821 9292 7122. Tristar Bali 0823 4000 1782 – 0813 5715 5159 (Giri) CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr.

#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja