BELAJAR
TEKNIK DASAR
FILLETING CHICKEN
BERSAMA CHEF ANTONI
Rabu
siang (4 Sept. 2024) lalu, 14 mahasiswa Culinary Art Kelas D, Tristar Samator Surabaya,
mengikuti kelas demo. Mereka diajarkan teknik dasar filleting chicken.
Ayam
fillet adalah potongan ayam berupa
daging tanpa tulang dan kulit. Untuk membuat
ayam fillet, terlebih dahulu ayam utuh dipotong menjadi delapan bagian.
Dua potong dada, dua paha atas, dua paha bawah, serta dua potong sayap.
Chef Antoni dosen wali Culinary Class D, memperagakan
teknik fillet di depan 14 mahasiswa di
ruang demo Kampus C Tristar Jl. Raya Kedung Baruk 26 – 28 Surabaya. Ayam utuh
diletakkan dengan posisi telentang di atas talenan atau tatakan.
“Pegang
bagian sayap yang menempel di dada, lalu potong persendian antara sayap dan dada. Pastikan
pisau yang dipakai dalam keadaan tajam. Ulangi cara yang sama di bagian sayap
yang lain,” terang Chef Antoni sambil mengarahkan mata pisau ke bagian persendian
yang dijelaskan tadi.
Ayam tanpa
sayap tadi tetap dalam posisi telentang. Selanjutnya Chef Antoni memotong kaki
ayam pada persendian antara paha dan dada ayam. Setelah itu, pisahkan antara paha
atas dan paha bawah. Lakukan langkah yang sama pada kaki ayam yang lainnya.
“Sekarang
kita potong bagian dada ayam. Caranya, arahkan pisau ke ujung kepala ayam, lalu
potong tulang depan serta tulang punggung. Gunakan pisau tajam agar potongannya
rapi,” sarannya kepada mahasiswa yang terlihat antusias.
Proses fillet selanjutnya, menghilangkan kulit dan tulang pada bagian paha ayam. Chef Anton memperagakan teknik mengupas kulit dan memisahkan tulang paha dari daging ayam.
Setelah mengikuti
demo, mahasiswa pindah ke kitchen.
Mereka langsung praktik teknik filleting
chicken. Masing-masing mengolah satu ekor ayam sekaligus membuat masakan. “Menunya
ditentukan sendiri oleh mahasiswa,” jelas Chef Antoni didampingi asisten dosen Chef Shefannia kepada www.fooduniversity.biz.
Tertarik
mengembangkan passion kuliner? Join us
di Tristar Institute Group. Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD
Tangerang Selatan, Pontianak (Kalbar) dan di Denpasar Bali.
Penerimaan mahasiswa dilakukan empat
periode; Januari, April, Juli dan Oktober.
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Farah). Tristar Bali 0823 4000 1782 – 0813 5715 5159 (Giri) CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja
