Dari Kitchen Praktikum Tristar Samator Surabaya

MAHASISWA KULINER A
SUKSES MENGOLAH
IRISH STEW & PORK FLORENTINE

Irish Stew dan Pork Florentine, dua masakan yang dipraktrikkan oleh mahasiswa kuliner A (kelas pagi) Tristar Skysuites Soho – The Samator Surabaya.

Kamis (27/2/2020), kesibukan terlihat di kitchen praktikum, Tristar Samator.  Dosen kuliner, Chef Yanuar Kadaryanto menutup briefing  dan mahasiswa langsung  bergegas mengambil bahan-bahan yang akan diolah sesuai dengan pembagian tugas.

Ada yang bertugas memasak Irish Stew dan ada yang  mengolah Pork Florentine.  “Ambil bahan-bahan lalu kerjakan. Kalian punya waktu 90 menit untuk menyelesaikan tugas,” kata Chef Yanuar.

Mahasiswa memilih bahan kemudian ditimbang sesuai ukuran  yang tertera di buku resep. Semua sibuk, semua fokus dan bekerja  layaknya chef profesional di restoran yang sedang mempersiapkan hidangan untuk sebuah pesta.  

Mahasiswa yang mengolah Pork Florentine,  ada yang memakai bahan  daging babi dan mahasiswa muslim menggunakan daging sapi. Sementara teknik memasaknya tetap sama. 

Ada dua teknik yang biasa digunakan dalam memasak Pork Florentine.  Ada yang menggunakan tali pengikat pada daging yang sudah di-rolled bersama bahan-bahan lainnya. Teknik kedua, menggunakan aluminium foil sebagai pembungkus.  Pada praktik kali ini, mahasiswa memakai teknik yang kedua.   

“Beri tanda mana yang menggunakan daging babi dan mana yang daging sapi. Jangan sampai tertukar,” kata Chef Yanuar mengingatkan mahasiswa sebelum Pork Florentine dipanggang  ke dalam oven dengan suhu 180^o C selama 30 menit.

Mahasiswa tidak mengalami kesulitan menyelesaikan tugas. Baik yang mengolah Irish Stew  yang di Indonesia dikenal dengan  sebutan Rebusan Irlandia maupun Pork Florentine yang memaksi daging babi atau daging sapi.

“Hasil praktik hari ini semua bagus. Rasanya oke dan  teksturnya lembut.  Saya berharap kalian bisa mempertahankan dan berusaha lebih baik lagi,” kata Chef Yanuar usai melakukan review. ** bahar.

***
Tristar Institute Group
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info

*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp:  031 8433224-5. 081232539310. 081233752227.

*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770

*Tristar Manyar  Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.  Info: 081216181016.

*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122, 0852 5975 5968, 0812 3375 2227, 0813 3035 0822 dan  0812 3253 9310

*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.

*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008

*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898, 082129912050.

*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 0821 2945 2015

*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430