Belajar Memasak Menu Perancis: “Salmon en Croute”


KREASI CICI, IMELDA & BAKTIAR
DINILAI PALING MENARIK
DI ANTARA 19 KARYA MAHASISWA


Salmon en Croute, salah satu menu bergaya Eropa asal Perancis.  Terbuat dari fillet salmon dipadukan dengan puff pastry. Agar tampilannya menarik, adonan dikreasi berbentuk  ikan.

Kreasi  Salmon en Croute  itulah yang dipraktikkan oleh 19 mahasiswa Culinary  Akpar Majapahit (kelas  siang), Jumat pagi  (6/3/2020) lalu, di Parisienne  French Bistro & Café,  Jl. Raya Manyar 53 Surabaya. 
Challenge-nya,  kalian membuat membuat satu menu Salmon en Croute dengan tampilan  berbentuk ikan.  Karya  akan dinilai dan  kreasi  yang paling menarik akan mendapat hadiah,”   kata  Chef Arie Novianti, owner Parisienne French Bistro & Café, menyemangati mahasiswa.



Membuat Salmon en Croute atau salmon yang dibungkus, sebenarnya tidak terlalu sulit.  Bahan-bahannya juga sederhana. Fillet salmon 50 – 60 gram, puff pastry ukuran 20 x 20 cm, bayam, cream cooking, seasoning dan kuning telur.


Chef Arie Novianti dibantu Head Chef Joko Aryo dan Chef Salsabila,  menjelaskan langkah-langkah dan teknik membuat.  Langkah awal, fillet salmon di-seasoning. Kemudian daun bayam direbus kurang lebih 8 menit. Tiriskan lalu sauté dengan bawang putih, tambahkan seasoning dan sedikit cream cooking.  Dinginkan selama 15 menit.


Langkah berikutnya,  letakkan 1 lembar puff pastry di meja preparation. Kemudian letakkan bayam di atasnya. Setelah itu, letakkan fillet salmon di atas bayam. Lalu  tutup salmon dengan bayam lagi dan tutup bagian atas dengan puff pastry.


“Bayam dan salmon sudah terbungkus puff pastry. Sekarang waktunya kalian berkreasi. Dibentuk seperti ikan.  Bebas berkreasi.  Mau dibikin seperti ikan bandeng, boleh. Ikan dorang juga oke,” kata Arie Novianti.


Hari itu, ada 19 kreasi ikan yang cukup menarik. Sebelum di open dengan suhu  175o  C, kreasi ikan dipolesi kuning telur agar warna ikan setelah matang terlihat bagus.  

Salmon en Croute matang dalam waktu 15 menit. Selanjutnya diplating kemudian dinilai.  Tiga mahasiswa yang bendapat hadiah, masing-masing Cici Septi Melani, Imelda Alodia dan Baktiar Aji Sampurna.


Anda tertarik menekuni  bidang kuliner? Daftar segera di Tristar Institute Group. Informasi lengkap, klik www.tristaronline.info atau hubungi Graha Tristar  Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya. Telp:  031 8433224-5. WA: 0812 3253 9310. 0812 3375 2227. **bahar

Tidak ada komentar:

Posting Komentar