KREASI CICI, IMELDA & BAKTIAR
DINILAI PALING MENARIK
DI ANTARA 19 KARYA MAHASISWA
DINILAI PALING MENARIK
DI ANTARA 19 KARYA MAHASISWA
Salmon
en Croute, salah satu menu bergaya Eropa asal
Perancis. Terbuat dari fillet salmon
dipadukan dengan puff pastry. Agar
tampilannya menarik, adonan dikreasi berbentuk
ikan.
Kreasi Salmon
en Croute itulah yang dipraktikkan
oleh 19 mahasiswa Culinary Akpar
Majapahit (kelas siang), Jumat pagi (6/3/2020) lalu, di Parisienne French Bistro & Café, Jl. Raya Manyar 53 Surabaya.
“Challenge-nya, kalian membuat membuat satu menu Salmon en Croute dengan tampilan berbentuk ikan. Karya
akan dinilai dan kreasi yang paling menarik akan mendapat hadiah,” kata Chef Arie Novianti, owner Parisienne French
Bistro & Café, menyemangati mahasiswa.
Membuat Salmon en Croute atau salmon yang
dibungkus, sebenarnya tidak terlalu sulit. Bahan-bahannya juga sederhana. Fillet salmon
50 – 60 gram, puff pastry ukuran 20 x 20 cm, bayam, cream cooking, seasoning
dan kuning telur.
Chef Arie
Novianti dibantu Head Chef Joko Aryo dan Chef Salsabila, menjelaskan langkah-langkah dan teknik
membuat. Langkah awal, fillet salmon
di-seasoning. Kemudian daun bayam direbus kurang lebih 8 menit. Tiriskan lalu
sauté dengan bawang putih, tambahkan seasoning dan sedikit cream cooking. Dinginkan selama 15 menit.
Langkah
berikutnya, letakkan 1 lembar puff
pastry di meja preparation. Kemudian letakkan bayam di atasnya. Setelah itu,
letakkan fillet salmon di atas bayam. Lalu
tutup salmon dengan bayam lagi dan tutup bagian atas dengan puff pastry.
“Bayam dan
salmon sudah terbungkus puff pastry. Sekarang waktunya kalian berkreasi. Dibentuk
seperti ikan. Bebas berkreasi. Mau dibikin seperti ikan bandeng, boleh. Ikan
dorang juga oke,” kata Arie Novianti.
Hari itu, ada 19 kreasi ikan yang cukup menarik. Sebelum di
open dengan suhu 175o C,
kreasi
ikan dipolesi kuning telur agar warna ikan setelah matang terlihat bagus.
Salmon en
Croute matang dalam waktu 15 menit. Selanjutnya diplating kemudian
dinilai. Tiga mahasiswa yang bendapat
hadiah, masing-masing Cici Septi Melani, Imelda Alodia dan Baktiar Aji
Sampurna.
Anda tertarik menekuni bidang kuliner? Daftar segera di Tristar Institute Group. Informasi lengkap, klik www.tristaronline.info atau hubungi Graha Tristar Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya. Telp: 031 8433224-5. WA: 0812 3253 9310. 0812 3375 2227. **bahar
