Selasa, 29 Juni 2021

Dari Kitchen Praktikum Pastry Art Akpar Majapahit

CHEF DWI MEI
AJARKAN RAHASIA KELEZATAN
4 KREASI ENRICHED BREAD


Enriched Bread,  roti yang diperkaya dengan persentase lemak yang tinggi bersumber dari telur, susu, mentega, daging, sayur dll. Rasanya lebih manis dari roti tanpa lemak.

Belum lama berselang, Chef Dwi Mei  Retnowati mengajarkan teknik dasar  pengolahan Enriched Bread kepada mahasiswa Pastry Art -Kelas A 1 Pagi- Akpar Majapahit (Tristar Institute Group) Surabaya.


Empat  varian roti enriched yang diajarkan, masing-masing  Montecristo Roll Bread, Cornet Beef Roll Bread, Cheese Smoke Pillow Bread dan Red Bean Bread

Untuk menjaga kualitas produk, bahan-bahan  praktek  selalu menggunakan  brand pilihan yang  berkualitas. Seperti Barco,  Filma, Chefmate dan Bogasari.  Sementara bahan lain seperti buah-buahan, sayuran dan  daging,  dipastikan  dalam keadaan segar.


Chef Mei –sapaan akrab dosen pastry Tristar Group-  menjelaskan lebih detail teknik pengolahan. Dari prepare bahan, peralatan dan tahapan-tahapan yang wajib dilakukan.  Sebab, tidak boleh ada kesalahan sedikitpun agar hasil akhir sesuai ekspektasi.


Mahasiswa dibagi dalam empat tim, masing-masing beranggotakan 3 orang.  Chef Mei nampak ikut sibuk di antara anak didiknya. Harus mengingatkan kembali proses pembuatan. Terutama saat mahasiswa membuat adonan dan mempersiapkan filling dan pengaturan suhu oven.


Untuk pembuatan adonan Montecristo Roll Bread, harus dipastikan benar-benar kalis.  Kemudian diberi  filling yang terdiri dari  smoke beef, cheese slice melt, egg dan bread crumb.  Adonan di-proofer sekitar 60 menit agar mengembang sebelum dioven.

Mahasiswa mengeksekusi empat resep sesuai dengan teknik yang sudah diajarkan. Mereka bekerja  secara kelompok dan dituntut untuk menampilkan roti dengan  kreasi kekinian. Tentu dengan tetap memperhatikan cita rasa yang enak dan tekstur yang lembut.


Hasil kreasi anak didik Chef Mei tidak mengecewakan. Berkelas dan layak jual. Anda tertarik belajar pastry? Bisa gabung di Tristar Instutute Group yang ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang dan di Pontianak (Kalbar).


Penerimaan  mahasiswa periode Juli 2021 sudah dibuka. No test. Info pendataran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, WhatsApp:  0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr