Selasa, 29 Juni 2021

Mengintip Keseruan di Kitchen Praktikum Culinary Art Akpar Majapahit

EKSEKUSI  90 MENIT
DUA MENU SUPER LEZAT
SEAFOOD ASAL ITALIA


Prawn Mushroom Cannelloni in Basil Creame dan  Fritto Misto with Tar Tar Dressing, dua menu legendary Italia yang mendunia.

Di Indonesia, kedua makanan  tersebut  menjadi  menu  favorite   restoran kelas atas dan di hotel berbintang. Belum lama berselang, mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit dibekali keterampilan mengolah  seafood  khas  Italia itu.


Dua kelas Culinary Art yang  menjalani praktek, masing-masing  9 mahasiswa Kelas A-1 Siang yang dibimbing Chef Ari Purwantoro. Kemudian  12  mahasiswa Kelas A-2 Pagi didikan  Chef Thomas Denny.

Praktek berlangsung di kitchen praktikum 1 dan 2 yang berada di lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. Seperti biasa, sebelum praktek dimulai, mahasiswa diberi pengarahan singkat.


“Mereka dibekali tentang karakteristik menu yang akan diolah. Kemudian pengenalan bahan-bahan. Proses dan tahapan-tahapan dalam  memasak serta teknik mengolah yang tepat,” jelas Chef Thomas kepada  www.fooduniversity.biz.

Mengolah seafood berbeda dengan teknik memasak berbahan daging. Jika terjadi kesalahan, akan mempengaruhi tekstur dan mengurangi sensasi  rasa  seafood yang unik dan khas.


Chef Ari juga mengingatkan anak didiknya agar memahami tenik memasak makanan berbahan seafood. “Memasak tidak boleh terlalu lama. Kalau terlalu lama, teksturnya terasa keras,” ingatnya ketika memberi pengarahan kepada mahasiswa.


Prawn Mushroom Cannelloni in Basil Creame, olahan udang goreng yang dilumuri tepung.  Proses memasaknya mengadopsi metode sautee & rolled. Sementara Fritto Misto with Tar Tar Dressing, makanan yang mirip Lumpia Semarang itu, proses memasaknya menggunakan metode deep frying.


Durasi waktu untuk mengeksekusi kedua menu  tersebut, sekitar 90 menit.  Termasuk proses plating. Selanjutnya, Chef Thomas dan Chef Ari mengevaluasi hasil  praktek. Mulai dari tampilan plating, rasa dan tekstur. Terakhir, mahasiswa bisa menikmati menu yang mereka buat.


Kegiatan di kitchen praktikum  berakhir seru. Anda tertarik? Penerimaan mahasiswa periode Juli 2021 sudah dibuka. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. Telp: (031) 8433224 – 25, WA: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227. **bhr.