MEMPERKAYA EXPERIENCE
DENGAN BELAJAR LANGSUNG
DARI EXPERT
Praktek
fine dining tidak cukup dilaksanakan di kampus. Mahasiswa Cruise Class Tristar juga
praktek langsung di hotel berbintang.
Seperti
yang dilakukan mahasiswa Cruise Class D Tristar Manyar, Kamis (27/5/21) lalu.
Anak didik Chef Hartono menggelar fine dining di hotel bintang tiga, Great Diponegoro Hotel
Surabaya.
“Mahasiswa mendapat experience
yang berbeda dengan ketika mereka praktek di kampus. Di hotel mereka dibimbing
dan diawasi langsung oleh expert.
Baik ketika menyiapkan menu di kitchen sampai pelaksanaan fine dining,” jelas R. Paulus W. Soetrisno, Kaprodi D3 Perhotelan Tristar Institute Group.
Fine
dining (jamuan resmi) berbeda dengan jamuan makan non formal. Ada aturan ketat
yang harus dipatuhi. Mulai dari menu yang dihidangkan, set up table, cara
pelayanan, etika di meja makan dan lain-lain.
Praktek
berlangsung di Zhang Restaurant, Lt. 2 Great Diponegoro Hotel. 17 mahasiswa
dibagi dua tim. Tim pertama bertugas menyiapkan hidangan di Open Kitchen
dibawah pengawasan Chef Maret Gunawan.
Sementara tim kedua berperan
sebagai waiter dan waitress serta
menata meja dan peralatan sesuai tata cara fine
dining. Mulai dari celemek (napkin),
vas bunga, tissue (optional), salt & pepper, piring, sendok,
garpu, pisau kecil, gelas dan daftar menu yang akan disajikan.
Menu
fine dining yang dihidangkan terdiri
dari appetizer: Chicken Tako Salad with Cheese Sauce. Soup:
Cream Soup with Vegetable & Herb. Main course: Grill Chicken Breast with Blackpepper Corn Sauce, Oriental Vegetables & Wedges Potato. Dessert: Chocolate Lava Cake.
Fine dining
berlangsung dua sesi. Dengan demikian, kedua tim bisa saling bertukar peran. Tim pertama yang tadinya bertugas di kitchen,
pada sesi kedua ganti peran sebagai waiter
dan waitress.
“Semua mahasiswa mendapat pelajaran dan wawasan
sebagai bekal ketika mereka memasuki dunia kerja. Punya skill yang mumpuni, mampu
bekerja dibawah tekanan, disiplin waktu dan perfect,” jelas R. Paulus.
Nah, Anda tertarik kuliah di Tristar Institute? Penerimaan mahasiswa periode Juli 2021 sudah dibuka. Info lebih lengkap, hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp (031) 8433224 WhatsApp : 0813 3035 0822 / 0812 3375 2227 / 0812 3253 9310. **bhr
