MAU PILIH JADI CHEF
ATAU FOODPRENEUR,
HARUS PAHAM DENGAN BAIK
TENTANG HYGIENE SANITATION
Sabtu, 5 Des. 2020 lalu, 39 mahasiswa Tristar Institute Group belajar tentang Kitchen Hygiene dan Cooking di Best Western Papilio Hotel Surabaya.
Kunjungan mahasiswa jurusan pastry dan culinary itu, berasal dari tiga kampus Tristar Institute Group. Yaitu Kampus A, Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Kampus B, Tristar Skysuites Soho – The Samator, Jl. Raya Kedung Baruk 26 – 28 Surabaya dan Kampus C Tristar Manyar, Jl. Raya Manyar Kertoarjo 74 Surabaya.
Mereka didampingi oleh Kaprodi D3 Perhotelan, R. Paulus W. Soetrisno M.Par dan pengajar Hygiene & Hotel Sanitation, Hardhita Kusdharyanto, M.Par. “Kalian akan mendapat materi hygiene langsung dari Chef Suro Hartono. Beliau adalah Executive Chef Best Western Papilio. Manfaatkan kesempatan ini sebaik-baiknya,” kata R. Paulus kepada mahasiswa.
Acara diawali di meeting room, lantai dasar hotel bintang empat di Jl. Ahmad Yani 176 -178 Surabaya. Chef Suro Hartono memaparkan dua materi, yaitu tentang hygiene sanitasi dapur dan stewarding. Dua materi tersebut harus dikuasai dengan baik.
“Kalian harus paham bahwa profesi chef tidak hanya pandai memasak, tetapi juga memiliki wawasan dan tanggungjawab yang harus diimplementasikan. Salah satunya adalah pengetahuan tentang hygiene sanitasi dapur,” jelas Chef Suro.
Tanggungjawab seorang chef itu sangat besar. Mulai dari persiapan, pemilihan bahan yang aman sampai proses mengolah menjadi masakan yang siap saji. “Pastikan bahwa masakan yang dihidangkan sehat, tidak mengandung bakteri dan konsumen tidak mengalami gangguan kesehatan setelah sekian menit mengkonsumsi hidangan,” ungkapnya.
Soal hygiene, lanjut Chef Suro, juga berlaku untuk mereka yang menekuni foodpreneur (pengusaha kuliner). “Kalian ada yang nantinya jadi chef, juga ada yang terjun sebagai foodpreneur. Apapun pilihan kalian, soal hygiene sangat penting dikuasai,” tegasnya.
Dalam pemaparannya, Chef Suro menjelaskan secara rinci tentang persyarakat dapur yang sehat, pemilihan & penyimpanan bahan makanan dan hygiene petugas yang menyentuh makanan, mulai dari executive chef hingga cook helper.
Kemudian petugas steward juga memiliki peranan penting dalam menjaga hygiene sanitation. Bidang yang berada di bawah naungan F n B Departement ini, bertugas menyiapkan dan membersihkan peralatan yang dipergunakan di restoran, bar, room service, banquet dan dapur.
“Steward melakukan cleaning stewarding dengan tujuan menghindari menempelnya bibit-bibit penyakit pada peralatan dan lingkungan. Mereka secara rutin, sehari dua kali melakukan tugasnya,” jelas Chef Suro.
Usai acara presentasi, mahasiswa mengikuti cooking demo dan praktek di Mariposa Restaurant yang berada di lantai 7 Best Western Papilio Hotel. Di ujung acara, mahasiswa menikmati lunch buffet (makan siang prasmanan). //bhr
