F R O Z E N F O O D
MENU LEGENDARIS
Empek
Empek Palembang
dan Dendeng Ragi
Selasa (11 Jan.
2022) lalu, mahasiswa S-1 Teknologi Pangan (Tekpan) Tristar Institute Group,
praktik dua menu khas nusantara berbentuk frozen
food (makanan beku).
Dua menu legendaris yang sangat diminati semua kalangan itu; masing-masing Dendeng Ragi khas Jawa Timur dan Empek
Empek Palembang.
Praktik yang berlangsung
di kitchen praktikum kampus Poltek
Surabaya, Plaza Segi 8, Blok 827 – 828 – 829 Jl. Pattimura Darmo Permai
Surabaya Barat. Sepuluh calon Sarjana Teknologi Pangan (S.T.P) dibimbing oleh Chef Endang Sri Rajarjoe, S.E,. M.M.Par.
Chef Endang –panggilan akrab
dosen Food Technology Application Tristar Institute Group itu, tidak
hanya fokus mengajarkan teknik pengolahan aneka bahan menjadi hidangan yang
lezat. Mahasiswa sebagai calon foodpreneur
juga dibekali teknik pengemasan.
“Kompetitor bisnis frozen food itu banyak sekali. Untuk
bisa bersaing di pasaran, produk yang ditawarkan harus memiliki kelezatan yang
konsisten, khas dan unik dengan kemasan yang menarik serta higienis,” kata Chef
Endang.
Untuk
mendapatkan cita rasa yang lezat, Dendeng
Ragi butuh bahan-bahan yang berkualitas dan resep yang tepat. Diantaranya; beef (di-slice tipis melawan seratnya), whole coconut (daging buah kelapa utuh
lalu diparut), shallot, garlic,
candlenut, coriander, red chilli, turmeric, galangal, salam leaf, palm sugar
(brown sugar), salt dan coconut water.
Demikian juga pemilihan bahan untuk Empek Empek Palembang. Semua harus dilakukan
dengan seketif dan berkualitas. Disamping itu, teknik pengolahannya juga harus
dilakukan tahapan demi tahapan secara benar.
Praktik Dendeng Ragi dan Empek Empek Palembang,
berlangsung 3 jam lebih. Mulai dari
pemaparan teori, pengolahan hingga pengemasan. Produk yang dihasilkan sesuai
selera pasar dan mampu bersaing dengan kompetitor.
“Dengan skill memasak yang bagus dan wawasan bisnis yang
cerdas, mahasiswa sudah bisa memulai usaha frozen
food skala rumahan,” ungkap Chef Endang kepada www.fooduniversity.biz.
Anda bercita-cita jadi foodpreneur sukses? Kembangkan bakat kuliner Anda di Tristar Institute Group. Info perkuliahan bisa hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr/Foto: ivan
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur
