MAHASISWA DILATIH
JADI PROFESIONAL
DI KITCHEN RESTORAN
Suasana kitchen praktikum di kampus Tristar Institute Batu, Sabtu
(21/1/23) lalu, agak berbeda. Lebih hectic (sibuk) dari biasanya. Ada apa?
Yuk diintip.
Hari itu, 14 mahasiswa Program Cruise, sedang praktek Continental Cuisine. Mereka mengerjakan tugas seolah sedang bekerja di sebuah restoran. Melayani customer secara profesional. Hidangan tersaji tepat waktu, cita rasanya lezat dan tampilan memikat.
“Praktek dengan simulasi restoran, Jadi mereka
diposisikan sebagai chef yang sedang bekerja di sebuah restoran. Belajar mulai
dari prepare, team
work, cara order, menjalankan sistem
captain order (CO), management waktu
yang baik dan lain-lain,” jelas Chef Novia Eka Maharani A.Md.Par., S.TP,
dosen kuliner Tristar Institute Batu.
Hidangan yang
disajikan masing-masing; Chicken Mousellie, Ratatoullie dan Egg Benedict. Bahan-bahan untuk tiga
menu tersebut sudah dipersiapkan. Mereka sudah menguasai teknik pengolahan dengan baik karena basicnya
pernah dipelajari di kelas kuliner sebelumnya.
“Mereka harus membangun team work. Kemudian menunjuk
satu orang head chef sebagai
penanggungjawab dan mengkoordinir team agar simulasi restoran dapat berjalan
dengan baik,” kata Chef Novi, sapaan akrab Novie Ela Maharani kepada www.fooduniversity.biz.
Setelah selesai mengolah masakan, giliran dosen
membagikan lembaran CO kepada head chef.
Pada lembaran CO tersebut berisikan
menu-menu yang dipesan customer. Kemudian diteruskan kepada team work untuk dieksekusi.
“Ketika menerima lembaran CO, makanan segera ditata di atas piring saji dengan
plating yang menarik. Semua harus serve
dalam waktu 3 – 5 menit. Tidak boleh terlambat. Harus tepat waktu,” tegas Chef
Novi.
“Performa mereka lumayan bagus,” lanjut Chef Novi. “Hidangan yang
disajikan juga sudah sesuai dengan
harapan. Yang perlu diperbaiki adalah
kekompakan team work. Masih sering terjadi miskomunikasi. Itu bisa
diperbaiki pada praktek berikutnya,” pungkasnya.
Anda tertarik belajar kuliner secara profesional? Yuk daftar di Tristar Culinary Institute Group. Info pendaftaran Tristar Group Surabaya; WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie). Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014. CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie), Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158. **bhr/foto multimedia
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
