OLAHAN KHAS SOLO
TENGKLENG & TONGSENG
BERBAHAN DAGING KAMBING
Mengolah daging
kambing gampang-gampang susah. Salah sedikit, daging kurang empuk, masih bau
prengus atau bumbunya tidak meresap sempurna.
Untuk menghasilkan olahan daging kambing
yang empuk, tidak berbau dan racikan bumbu yang lezat meresap sempurna, ada perlakuan khusus yang harus dipelajari dan
diaplikasikan dengan benar.
Chef Novia Eka
Maharani, A.Md.Par., S.TP, dosen kuliner Tristar Institute Batu, membimbing
anak didiknya mengolah Indonesian food, berbahan utama daging kambing. Dua masakan khas
asal Solo yang dipraktekkan, masing-masing Tengkleng
dan Tongseng.
Praktek yang berlangsung di kampus
Tristar Jl. Bukit Berbunga No. 10, Kota Wisata Batu (Jatim) itu, diikuti
delapan mahasiswa. Chef Novi, sapaan
akrab Novia Eka Maharani, mengawali kelas praktek dengan briefing. Menjelaskan
secara singkat tentang teknik pengolahan agar cita rasa makanan memuaskan.
“Karena karakter daging kambing yang alot
dan juga berbau prengus khas kambing, maka proses pengolahan perlu dilakukan
dengan benar. Agar tidak alot, daging harus di tenderize terlebih dahulu. Bisa menggunakan tenaga tangan dengan menumbuk permukaan
daging. Bisa juga memakai buah nanas. Untuk menghilangkan bau prengus daging
direbus dengan rempah-rempah seperti daun serai, jahe atau kemangi,” jelasnya.
Lewat pembekalan singkat tadi, mahasiswa
mampu menyelesaikan tugas praktek tanpa mengalami kesulitan. Karakteristik menu Tengkleng dan Tongseng yang
mereka sajikan juga cukup memuaskan. Seperti diungkapkan oleh dua mahasiswi
Culinary, Michelle dan Lucia.
“Hari ini kami menyelesaikan praktek Indonesian Food berbahan utama daging
kambing. Kita jadi lebih paham karakter dari menu yang khas. Misalnya, Tongseng
sejenis gulai yang memiliki karakter bumbu lebih tajam,” kata Michelle.
“Sementara Tengkleng,” sambung Lucia, “Masakan
yang berasal dari Solo ini juga mirip gulai, tetapi tidak memakai bahan santan.
Kuahnya lebih encer. Soupnya sedikit tapi kadang juga agak banyak,” katanya.
Nah, Anda ingin belajar kuliner dan pastry secara profesionah? Kembangkan bakat lewat Tristar Culinary Institute Group (Terakreditasi A). Info pendaftaran Tristar Group Surabaya; WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie). Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014. Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). **bhr/foto multimedia
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
