ANTRIAN PANJANG
DI GELATO MESSINA
DARLING SQUARE SYDNEY
Di Sydney, di kawasan Darling
Squeare, ada toko es krim ala Italia. Namanya Gelato Messina. Pembelinya rela
antri. Saya bersama istri dan tiga anak juga ikut antri.
Gelato Messina ini, adalah es krim paling enak yang ada di luar Italia. Saya
ingin buktikan sendiri. Kebetulan juga,
ada client di Indonesia yang mau
franchise Gelato Messina. Tahu kalau
saya sedang liburan di Sydney, dia minta
saya untuk melakukan survai.
It’s oke. Sambil menyelam minum air. Tidak
sulit karena liburan saya di Australia tidak ikut paket tour. Jadi, banyak waktu untuk memenuhi keingian client sekaligus membuktikan seberapa lezatnya
Gelato Messina yang terkenal itu.
Lidah tidak pernah bohong. Cita rasanya luar biasa. Pantas jika Messina
sejak lama menjadi tolok ukur kelezatan gelato di Sydney. Di dalam toko kita bisa
melihat cabinet 40 rasa dengan 35 rasa tradisional dan 5 rasa spesial. Juga ada
kue gelato yang bentuknya aneh dan
indah. Semuanya merupakan buatan tangan dengan standat high
quality.
Tidak ada satu pun produksi yang memakai
bahan yang sudah jadi. Tim koki pastry internal Messina membuat semua dari
awal. Setiap rasa dibuat dengan penekanan khusus dari bahan-bahan yang berkualitas tinggi.
Bahan utama gelato adalah susu dan susu
sapi Australia termasuk yang kualitasnya bagus. Messina memiliki peternakan
sapi perah sendiri di Numurkah. Punya
kebon strawberry sendiri di Dural,
punya lahan untuk tanaman kacang hazel di Seymour. Mereka juga membuat coklat sendiri di
tempat menggunakan kakao Ekuador berkualitas tinggi.
Karena menggunakan bahan-bahan
berkualitas tinggia, cita rasa dan tekstur Gelato Messina sangat istimewa. Makin tinggi kualitas bahan,
makin besar biaya produksinya. Karena
itulah, harganya lumayan mahal. Menurut saya, ada rasa ada harga.
Gelato di negara lain pun banya yang
enak. Cuma di Indonesia, gelato yang dijual kadang-kadang bukan gelato. Karena itu, client saya ingin memperkenalkan gelato yang sebenarnya di Indonesia. Bukan
gelato-gelatoan.
Gelato dan es krim itu serupa tapi tidak
sama. Gelato mengandung kalori dan lemak yang lebih rendah daripada es krim.
Hal ini lantaran gelato dibuat dengan takaran susu yang lebih banyak dan krimnya
sedikit. Kalau es krim susunya sedikit
dan takaran krimnya lebih banyak. Makin
banyak krim yang digunakan, makin tinggi pula kandungan lemak jenuhnya. (bersambung)
