PRAKTEK 12 VARIAN
HOT & COLD PUDDING
BERSAMA CHEF DWI MEI
Hot & Cold Pudding adalah hidangan pembuka (appetizer) atau sajian penutup (dessert) paling favorit. Teksturnya lembut,
kenyal, moist dan cita rasanya memanjakan
lidah.
Pada
setiap jamuan di restoran atau hotel berbintang, pudding selalu tersaji dalam
berbagai varian rasa. Tampilannya yang cantik menjadi daya tarik dan membangkitkan selera untuk mencicipinya.
Materi
Hot & Cold Pudding yang dipraktekkan
mahasiswa Pastry Art Tristar Semarang, sebanyak 12 varian. Yaitu Caramel Pudding,
Crème Brule, Montelimar Pudding with Vanilla Sauce dan Polkadot Pudding.
Bread & Butter Pudding, Chocolate
Coffee Souffle, Pannacotta dan
Moss & Corn Pudding. Klappertaart,
Cabinet Pudding, Lava Pudding dan Rainbow Pudding.
Praktek
pada hari Kamis (15/6/23) lalu, tujuh
mahasiswa Pastry (kelas siang) Tristar Semarang, membuat tiga Hot Pudding.
Masing-masing Klappertaart,
Chocolate Souffle dan Bread & Butter Pudding. Praktek berlangsung di kitchen praktikum kampus
Tristar, Metro Sport Center, Jl. MT. Haryoyo 1014 -1016 Semarang.
Chef Dwi Mei, dosen pastry Tristar Group mengawali kelas dengan pemaparan
teori. Menjelaskan tentang bahan-bahan dan karakteristiknya serta tahapan-tahapan dalam pembuatan. Juga
dijelaskan hal-hal yang bisa membuat produk gagal atau hasilnya kurang
maksimal.
“Tiga
Hot
Pudding yang dipraktekkan; Klappertaart, Chocolate Souffle
dan Bread
& Butter Pudding menggunakan metode Au Bain Marie. Teknik ini, dalam dunia patisserie untuk menjaga kandungan air
dalam makanan,” jelas Chef Dwi Mei.
Sepanjang
praktek berlangsung, dosen selalu
mendampingi mahasiswa dari awal sampai akhir.
Mengarahkan dan menyemangati mahasiswa agar punya keberanian berkreasi
dan berinovasi dalam berkarya.
“Karya
mereka cukup bagus. Baik cita rasa maupun teksturnya. Tampilan plating modern
style dengan sentuhan estetika. Untuk proses plating mereka masih
perlu dorongan untuk berani berkreasi,” kata
Chef Dwi Mei.
Anda tertarik berkarir di industri kuliner? Segera bergabung di Tristar Institute Group (Surabaya, Batu, Semarang, Bogor, BSD, Pontianak dan Denpasar). Info lebih jelas hubungi WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie). **bhr/foto multimedi
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
