LAYERED BROWNIES,
DEVIL’S CHOCOLATE CAKE,
SPIKU DAN CANARY CAKE
Kamis (8/6/23) lalu, delapan
mahasiswa jurusan Pastry Art Tristar Institute Pontianak, praktek membuat empat
jenis modern cake. Seperti apa hasilnya? Yuk kita intip.
Praktek yang digelar di cold kitchen kampus Tristar Institute,
Jl. Tanjung Pura No. 255 – 257 Pontianak Selatan, Kalimantan Barat, diikuti 8 mahasiswa pastry.
Chef Indra Darma mengawali kelas dengan pengenalan
bahan, tahapan-tahapan, teknik dan metode pembuatan.
“Seperti biasa, praktek dimulai dengan
pemaparan singkat tentang teori dan pengenalan bahan. Sementara metode pembuatan
menggunakan sponge method. Jadi mahasiswa mendapat tambahan wawasan selain teori-teori yang sudah mereka kuasai,” jelas
Chef Indra kepada www.fooduniversity.biz.
Secara garis besar, untuk Layered Brownies, adonan yang sudah jadi ditambah dengan potongan cashewnut sebagai filling. Selanjutnya di-bake pada suhu 180 derajat selama 15 menit. Ketika setengah matang dimasukin adonan cheese lalu di-bake lagi hingga matang.
“Proses untuk Devil’s Chocolate Cake, langkah pertama telur dan guna
diaduk sampai mengembang. Kemudian campurkan dengan bahan-bahan kering dan juga
fat. Selanjutnya di-bake hingga matang. Terakhir diberi filling ganache dan
cake dilapisi dengan butter cream chocolate,” jelas Chef Indra.
Untuk Spiku Cake, lanjut Chef
Indra, sama seperti cake pada umumnya. Yang membedakan adalah pada kandungan
kuning telur yang banyak dan juga pada butter harus di soften terlebih dahulu
agar menghasilkan tekstur yang lebih
moist dan lembut.
Faktor lain yang bisa menghasilkan tekstur yang sempurna, antara lain kualitas telur harus baik, ketika mengaduk telur dengan gula harus sampai soft peak. Lalu, bahan-bahan kering harus diayak untuk menghindari timbulnya gumpalan pada adonan kue.
“Step terakhir, pemberian fat hanya
perlu diaduk hingga rata. Jangan diaduk berkelanjutan karena akan mengakibatkan
kegagalan dan panurunan adonan kue. Selanjutnya diberi perasa untuk menambah
aroma pada adonan kue,” terang Chef Indra.
Sepanjang praktrek berlangsung, Chef
Indra tetap mendampingi mahasiswa.
Memberi arahan untuk hal-hal mereka ragukan. Misalnya tentang tingkat pengembangan adonan apakah sudah cukup, tingkat
kematangan layer brownies atau
mengajarkan teknik membuat filling Devil’s Cake (ganache) dan
lain-lain.
Anda, ingin mengembangkan passion bidang kuliner. Bisa gabung di kampus Tristar Group. Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan, Pontianak dan di Denpasar Bali. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr/foto by: tristar multimedia.
