COOKING PRACTICE
UDANG MASAK HABANG
dan KERANG HIJAU
SAUS PADANG
Senin (8 Juli 2024) lalu, mahasiswa Culinary Class Tristar Institute
Semarang, praktik dua menu seafood; Udang Masak
Habang dan Kerang Hijau Saus Padang.
Chef Thomas, dosen kuliner
Tristar Culinary Institute Group mengawali kelas dengan pemaparan teori.
Menjelaskan tentang karakteristik menu,
resep dan teknik pengolahan.
“Masak Habang berasal dari
Banjarmasin. Mirip dengan balado atau
bumbu bali. Tetapi ada perbedaan yang spesifik dalam pemakaian bumbu dan tempah
rempah,” prolog Chef Thomas.
Bahan
utama bumbu Masak Habang terdiri dari
cabai merah keriting tanpa biji, bawang putih, gula merah, garam, terasi bakar
dan kayu manis. Namun demikian, resep bumbu Masak
Habang bisa dikreasikan sesuai selera.
“Karakteristik
Masak Habang memiki tampilan warna merah (habang – bhs Banjar) yang pekat, tapi cita rasanya cenderung tidak
terlalu pedas. Agak manis karena
bumbunya menggunakan gula merah sebagai pelezatnya,” jelasnya.
Masakan
ini bisa memakai bahan telur, ikan gabus, ayam dan lain-lain. Chef Thomas
memilih bahan udang. Kemudian dijelaskan secara rinci teknik dan trik serta
tahapan-tahapan dalam pengolahannya.
Menu
kedua yang dipratikkan adalah; Kerang
Hijau Saus Padang. Mahasiswa juga dibekali teori, teknik dan trik
pengolahan. “Menu ini cukup gampang
dibuat asal kita sudah menguasai teknik dan triknya,” kata Chef Thomas sambil
menjelaskan tahapan-tahapan pembuatannya.
Setelah
kelas teori selama 30 menit, mahahasiswa segera mengeksekusi dua menu tadi.
Mereka diberi waktu 90 menit. Sementara Chef Thomas tetap mendampingi anak
didiknya sepanjang praktik berlangsung.
Hasilnya?
Sesuai ekspektasi. Mahasiswa berhasil menyelesaikan tugas tepat waktu. Menyajikan menu yang lezet, tekstur yang bagus, kreasi
plating kemikian yang cukup menarik.
Anda tertarik? Join us di Tristar Institute Group. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Valent/Farah). Tristar Bali 0823 4000 1782 – 0813 5715 5159 (Giri) CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr/foto by multimedia.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja