KUE SARANG SEMUT,
PUKIS DAN BIKA AMBON
KREASI MAHASISWA PASTRY
TRISTAR PONTIANAK
Kue-kue tradisional kini sudah naik
kelas. Tidak hanya dijajakan di kaki lima, tapi juga menjadi sajian mewah di
hotel bintang lima.
Kue tradisional Indonesia jumlahnya
sangat banyak. Tiga di antaranya yang
legendaris dan tetap digemari di tengah gempuran kue-kue kekinian, adalah Kue
Sarang Semut, Pukis dan Bika Ambon.
Kue tradisional tersebut bisa didapat di
sejumlah outlet mall atau di bakery
and cake shop. Juga sering menghiasi
sweet corner di acara-acara pesta dan sebagai dessert pada jamuan khusus.
Daily practice mahasiswa Pastry Class Tristar Institute Pontianak, Selasa
(2 Juli 2024) lalu, menyajikan kudapan
tradisional; Kue Sarang Remut, Pukis dan Bika Ambon
dengan tampilan modern style.
“Selain tampil dengan sentuhan modern,
mahasiswa juga melakukan modifikasi resep untuk menghasilkan cita rasa autentik yang mewah,” jelas Chef Indra, dosen wali Pastry Class Tristar Pontianak kepada www.fooduniversity.biz.
Chef Indra menjelaskan kepada mahasiswa
bahwa pembuatan kue-kue tradisional terkesan mudah namun perlu langkah yang
cukup tricky. Seperti Kue Sarang
Semut atau Kue Karamel yang juga dikenal
dengan nama Bolu Karamel.
Untuk menghasilkan kue berlubang-lubang seperti sarang
semut, dimulai dari proses karamelisasi
gula kemudian pengocokan dalam adonan
tepung. Selanjutnya teknik pemanggangan
dengan panas yang pas dan merata.
“Jika teknik pengadukan serta
pemanggangan tidak tepat akan menghasilkan kue yang bantat. Sehingga
keunikan sarang semut tidak terlihat
karena proses pengembangan adonan tidak sempurna,” jelas Chef Indra.
Chef Indra juga menjelaskan secara rinci
tentang proses yang benar untuk membuat Pukis dan Bika Ambon. Mahasiswa
menyimak dengan antusias penjelasan sambil mencatat.
Ketika kelas praktik berlangsung, Chef
Indra tetap mendampingi mahasiswa untuk memastikan teknik dan trik pembuatan bisa dilakukan
secara benar. Hasil akhirnya? Mahasiswa berhasil menyajikan tiga
kue tradisional dengan cita rasa, tekstur dan tampilan yang cantik.
Anda tertarik berkarier sebagai chef? Join us di Tristar Culinary Institute Pontianak. Kampus kami ada di Jl. Tanjung Pura255 – 257 Pontianak. Info pendaftaran hubungi admin, WA 0812 5867 2158. ** bhr/ foto by Yadi Multimedia
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja
