MASAKAN KHAS PRANCIS
OLAHAN MAHASISWA CULINARY
AKPAR MAJAPAHIT SURABAYA
Beef Bourguignon salah satu menu Prancis yang mendunia. Tergolong hidangan mewah yang biasa disajikan di restoran-restoran ternama dan hotel bintang lima.
Jumat (30/4/21) lalu, hidangan mewah tersebut dipraktekkan oleh mahasiswa Culinary Art (kelas C2) Akpar
Majapahit (Tristar Group). Untuk mengerjakan tugas, 16 anak didik Chef Thomas Denny dibagi dalam empat tim. Masing-masing tim beranggotakan 4 mahasiswa.
Beef Bourguignon menggunakan daging sapi tenderloin yang sangat empuk dan tanpa lemak. Sementara teknik memasak memakai metode sear & stew. Sedangkan bumbu yang digukanan adalah bumbu rempah-rempah Prancis dan selalu juga red wine.
“Memasak
daging sapi menggunakan red wine menjadi kebiasaan orang
Prancis. Wine bisa membuat
tekstur daging menjadi lebih empuk dan
memberi tambahan cita rasa,” jelas Chef Thomas kepada www.fooduniversity.biz.
Praktek
berlangsung di kitchen culinary 2, lt. 3 Kampus A Tristar Group, Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya. Mahasiswa berusaha tampil maksimal agar cita rasa mewah hidangan Prancis itu tersaji
sesuai harapan.
Selama
praktek berlangsung, sejak prepare
sampai proses memasak selesai, Chef Thomas bersama Asdos
Chef Stelino selalu mendampingi dan
mengarahkan mahasiswa.
Beef Bourgoignon dihidangkan
bersama Potato Garlic yang
dimasak dengan metode sautee.
Bahan-bahan yang dibutuhkan adalah potato, garlic dan pasrsley. Untuk
menghasilkan Potato Garlic yang
gurih, tidaklah sulit.
Tantangan
paling sulit adalah saat memasak daging sapi
agar matang sempurna dengan
tekstur yang empuk. Menjelang akhir proses memasak, daging yang sudah matang
sempurna tadi, kemudian ditambahkan
bawang putih, bawang bombai, bouquet garni, pearl onion dan jamur.
Setelah
diplating, Beef Bourgoignon with Potato
Garlic hasil olahan empat tim
dievaluasi oleh Chef Thomas.
Secara umum, cukup bagus dan kreasi plating menambah kesan mewah pada hidangan.
Anda
punya mimpi jadi chef profesional dan foodpreneur? Raihlah impian Anda lewat Tristar Culinary Institute
Group. Pendaftaran mahasiswa periode
Juli 2021, sudah dibuka (no test).
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, WhatsApp marketing: 081 330 350 822 / 081 233 752 227 dan 081 232 539 310. **bhr
