Beef Bourgoignon with Potato Garlic


MASAKAN KHAS  PRANCIS
OLAHAN MAHASISWA CULINARY
AKPAR MAJAPAHIT SURABAYA

Beef Bourguignon salah satu menu Prancis yang mendunia. Tergolong  hidangan mewah  yang biasa disajikan di restoran-restoran ternama dan hotel bintang lima.

 

Jumat (30/4/21) lalu, hidangan mewah tersebut dipraktekkan oleh mahasiswa Culinary Art (kelas C2) Akpar Majapahit (Tristar Group). Untuk mengerjakan tugas, 16 anak didik Chef Thomas Denny dibagi dalam empat tim. Masing-masing tim beranggotakan 4 mahasiswa.


Beef Bourguignon menggunakan daging sapi tenderloin yang sangat empuk dan tanpa lemak. Sementara teknik memasak memakai  metode  sear & stew. Sedangkan bumbu yang digukanan adalah bumbu rempah-rempah Prancis dan selalu juga red wine.


“Memasak daging sapi  menggunakan red wine menjadi kebiasaan orang Prancis. Wine bisa membuat tekstur  daging menjadi lebih empuk dan memberi tambahan cita rasa,” jelas Chef Thomas kepada www.fooduniversity.biz.


Praktek berlangsung di kitchen culinary 2, lt. 3 Kampus A Tristar Group, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. Mahasiswa berusaha tampil maksimal agar  cita rasa mewah hidangan Prancis itu tersaji sesuai harapan.

Selama praktek berlangsung,  sejak prepare sampai  proses  memasak selesai, Chef Thomas bersama Asdos Chef Stelino selalu  mendampingi dan mengarahkan mahasiswa.
 


Beef  Bourgoignon dihidangkan  bersama Potato Garlic yang dimasak dengan metode sautee. Bahan-bahan yang dibutuhkan adalah potato, garlic dan pasrsley. Untuk menghasilkan Potato Garlic yang gurih, tidaklah sulit.


Tantangan paling  sulit adalah saat memasak  daging sapi  agar  matang sempurna dengan tekstur yang empuk. Menjelang akhir proses memasak, daging yang sudah matang sempurna tadi, kemudian  ditambahkan bawang putih, bawang bombai,  bouquet garni, pearl onion dan jamur.


Setelah diplating, Beef Bourgoignon with Potato Garlic hasil olahan empat tim  dievaluasi oleh Chef Thomas.  Secara umum, cukup bagus dan kreasi plating  menambah kesan mewah pada hidangan.

Anda punya mimpi jadi chef profesional dan foodpreneur?  Raihlah impian Anda lewat Tristar Culinary Institute Group. Pendaftaran mahasiswa periode  Juli 2021, sudah dibuka (no test).


Info pendaftaran   hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, WhatsApp marketing: 081 330 350 822 / 081 233 752 227 dan 081 232 539 310.  **bhr

Tidak ada komentar:

Posting Komentar