3 RESEP INTERNASIONAL
TERSAJI DALAM WAKTU
90 MENIT
“Kenali
karakteristik menu yang akan diolah. Lalu kerjakan sesuai urutannya. Atur suhu
api agar matangnya sempurna. Masakan
disajikan dengan plating yang menarik”.
Hal itu disampaikan oleh Chef Ari Purwantoro, kepada 14 mahasiswa Culinary Art (C1-pagi) saat
memulai praktek. Hari itu, Selasa (12/4/21) lalu, anak didiknya akan mengawali
praktek aneka resep western
food berbahan utama poultry
(unggas).
Menu
yang akan diolah pada praktek hari pertama itu adalah Roast Chicken, Sautee Mushroom dan Mashed
Potato. Mahasiswa dibagi dalam tiga
tim. Tiap tim beranggotakan 4 – 5 orang.
Untuk
mengeksekusi ketiga menu tadi, masing-masing tim mengatur sendiri pembagian
tugas. Ada yang mengolah Roast
Chicken, membuat Sautee Mushroom dan ada yang mengerjakan Mashed
Potato.
Durasi
waktu untuk menyelesaikan tiga menu tadi, dibatasi 90 menit. Masing-masing tim
harus menyajikan masakan dalam keadaan sudah diplating. Karena itu, mereka harus fokus agar sajiannya
memenuhi standar rasa dan tekstur yang
sesuai dengan harapan.
Chef
Ari terus memantau anak didiknya. Mengarahkan jika proses memasak kurang tepat.
Terutama dalam proses mengolah menu Roast
Chicken dengan metode roasting
menggunakan oven.
“Atur
suhu oven 200°C dan time
30 menit. Jika kematangannya masih dirasa kurang, bisa ditambah 15 menitan
lagi,” kata Chef Ari.
Skill
memasak anak didik Chef Ari cukup mengesankan. Semua selesai tepat waktu. Cira
rasa dan tekstur masakan tidak mengecewakan. Demikan juga daya tarik
platingnya, cukup berkelas.
Anda mulai tertarik
menjadi chef profesional dan foodpreneur? Wujudkan lewat Tristar Culinary Institute Group.
Penerimaan mahasiswa periode Juli 2021,
sudah dibuka (no test).
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, WhatsApp marketing: 081 330 350 822 / 081 233 752 227 dan 081 232 539 310. **bhr
