OLAHAN MENU UTAMA KARYA MAHASISWA
TRISTAR KALIWARON SURABAYA
TRISTAR KALIWARON SURABAYA
Selain 37 mahasiswa kuliner menjalani ujian praktek kelompok,
pada saat yang sama, ada 5 mahasiswa kuliner triwulan 3 yang menempuh ujian praktek individu. Temanya? Continental
(seafood) & Maincourse.
Mereka adalah Farchur
Rahman dengan karya Seared Tuna With Veloute Cause, AMY Alice Yalanty mengolah hidangan Spaghetti
Pesto With Grilled Tuna, Beatrixs Sugi Santoso dengan karya Fist Cordon Bleu and Mashed Sweet Potato, Samuel Devin Pratama P menyajikan karya Salmon
Creami Steak dan Reynaldo Hugo Hartono mempersembahkan
karya Salmon With Lemon Butter SC.
Diakui oleh chef Mario Alvin Jonathan bahwa karya
para mahasiswa belum seluruhnya sempurna. Ada beberap hal yang harus
diperhatikan dalam mengolah Continental
(seafood) & Maincourse. “Tetapi secara umum, mereka sudah berhasil
menyelesaikan karyanya,” tegas pria berkaca mata yang biasa dipanggil chef Jojo
itu.
Chef Jojo mencontohkan karya Reynaldo yang berjudul Salmon With Lemon Butter SC.
“Porsinya sudah pas. Demikian juga taste (rasa) dan teksturnya sudah pas.
Kemudian dari segi plating (seni
penataan) lebih artistik dibanding karya-karya yang lain. Tapi ada sedikit kekurangan dari
segi penamaan produk. Kurang sesuai dengan tampilannya,” urai chef Jojo.
Karya lain yang dinilai cukup
bagus adalah Fist Cordon Bleu and Mashed
Sweet Potato olahan Beatrixs. Porsinya sudah pas dan rasanya juga dinilai
cukup. “Menunya saya anggap spesial karena Beatrixs memakai ubi sebagai sumber
karbohidrat. Tidak memakai, nasi, kentang atau pasta.
Kelemahannya ada pada plating.
Terlalu sederhana,” ungkapnya. /bahar
