Dari Ruang Praktek Tristar Kaliwaron





Ornamen Tiga Dimensi Untuk Special Occasion Cake

Praktek triwulan mahasiswa pastry Tristar cabang Kaliwaron Surabaya pekan lalu, masih tentang Special Occasion Cake. Sebelumnya, mereka menggunakan buttercream, kali ini memakai plastic icing atau hiasan fondant. Hiasan tiga dimensi pada cake untuk momen-momen special, sangat menarik minat para mahasiswa. Sebab, perkembangan dunia pastry sangat pesat dan terus berkembang seiring kemajuan zaman. Para mahasiswa terus berusaha untuk menciptakan karya sebaik mungkin.

“Ini adalah materi terakhir untuk special occasion cake. Menghias dengan plastic icing atau rolled fondant. Bahan ini teksturnya bisa dibentuk-bentuk menjadi berbagai ornament atau hiasan tiga dimensi. Tantangannya agak berbeda dibanding dengan menghias dari bahan buttercream. Salah satunya, bahannya cepat kering,” ungkap chef Fitri Syntiadewi SE.

Ketika mahasiswa melakukan proses covering cake, ada beberapa yang sudah rapi, ada yang perlu latihan lagi supaya menghasilkan permukaan yang mulus dan tidak retak. Secara kemampuan dan kreativitas, cudah cukup baik. Hanya perlu diasah dengan melakukan latihan yang kuntinyu.

“Tetapi semangat mahasiswa patut dibanggakan,” lanjut chef Fitri. “Mereka tekun dan telaten mengerjakan tugasnya. Hasilnya juga lumayan bagus. Mereka bekerja secara kelompok. Per kelompok terdiri dari tiga orang,” jelasnya.



Beberapa karya mereka, antara lain untuk perayaan ulang tahun anak-anak, seperti Barbie Cake, Car Cake, Baby Shower Cake, Unicorn Cake. Ada juga kue spesial untuk Father’s Day (hari ayah) dan Chinese New Year Cake (Tahun Baru Imlek) dan sebagainya.

Tentang kesulitan memakai bahan plastic icing atau rolled fondant dibanding bahan buttercream, dibenarkan oleh Rika Novita Sari, mahasiswi D1 pastry asal Jambi, Sumatera. Tapi pada prinsip mengerjakannya sama saja. Harus teliti dan rapi.



“Terasa sulit karena mengerjalan harus diulin dan dicetak terlebih dahulu. Proses kerjanya ekstra teliti, rapi dan harus cepat. Kalau terlalu lama bahannya bisa kering. Kalau kering akan sulit dibentuk,” ungkap Rika./bahar


















Tidak ada komentar:

Posting Komentar