SELAIN PLATING, TASTE & TEKSTUR
JUGA HARUS MAMPU MENGHITUNG
FOOD COST, LABOAR COST,
OVERHEAD COST DAN PROFIT
JUGA HARUS MAMPU MENGHITUNG
FOOD COST, LABOAR COST,
OVERHEAD COST DAN PROFIT
Ujian triwulan mahasiswa kuliner Tristar
Institute BSD, tidak hanya fokus pada
unsur tampilan plating yang menarik, taste yang lezat dan tekstur yang bagus.
Masih ada satu lagi hal penting yang harus dipenuhi. Apa itu?
“Mahasiswa harus mampu
menghitung mulai dari food cost, labour cost, overheat cost dan profit. Mereka diminta untuk mempresentasikan
di depan dosen penilai pada saat ujian,”
jelas Chef Mahmudi, dosen kuliner Tristar Institute BSD.
Mahasiswa kuliner yang
menempuh ujian pada hari pertama, Selasa 25 Juni 2019 lalu, satu persatu
mempresentasikan masakan yang mereka buat. Mulai dari bahan, proses memasak,
plating dan menjelaskan tentang food
cost, labour cost, overheat cost dan profit.
Enam peserta ujian yang
mempresentasikan hasil karyanya, adalah Berliane
Wina Putri membuat menu Devil Chicken with Creamy Spinach and
Parmesan Potato. Monika
Angelina H pempersembahkan Chicken Cacciatore. Andi
Mulya G.M dengan menu Chicken Cordon Bleu with Creamy Mushroom
Sauce.
Kemudian Yudianto Tatno M, mengolah Pan
Grill Fish with Orange Butter Sauce, Djusnina
memasak Crisp Garlic Snapper dan Malissa
Nur F menampilkan menu Steak Salmon Creamy w/ Mashed Potato.
Dengan kemampuan berkreasi dan
berinovasi, mahasiswa juga dibekali kemampuan entrepreneur food sehingga
mereka benar-benar siap berkompetisi di
industri kerja maupun di dunia usaha.
“Setiap hari mahasiswa dituntut untuk mengkreasikan makanan dengan tampilan yang lebih menarik. Kemudian mahasiswa dibekali juga dengan kemampuan berbisnis lewat mata kuliah entrepreneur. Jadi, mahasiswa tidak sekedar jualan,” tegas Chef Mahmudi.
Makanan hasil olahan enam
peserta ujian, sesuai ekspektasi.
Mahasiswa sudah mampu mengkreasikan menu yang berbeda dengan yang mereka
pelajari di ruang praktikum setiap hari di kampus.
Tristar Institute BSD
berkomitmen mencetak chef profesional dan pelaku bisnis kuliner yang
andal. Anda tertarik? Hubungi
divisi marketing di Kompleks Ruko BSD Sektor 7, Jalan Pahlawan Seribu
Blok RL 31 – 33 Serpong, Tangerang. Telp: 021-5380668, 082122565898, 082129912050. (bahar/foto: Irvan-Yoga)