P R A K T I K
Cheese Processing
Technology
dan APLIKASINYA
Selasa
(30 Nov. 2021) lalu, mahasiswa S1
Teknologi Pangan, Politeknik Surabaya (Tristar Group) praktik Cheese Processing Technology (teknologi
pengolahan keju).
Kegiatan
berlangsung di kampus Politeknik
Surabaya, Plaza Segi 8 Blok A 827 – 828 – 829 Jl. Pattimura, Darmo Permai
Surabaya Barat. Mereka dibimbing oleh Andreas
Alvin, S.T.P, Instruktut Teknologi Pangan Tristar Culinary Institute Group.
Materi
praktik Cheese Processing Technology
adalah menu Ricotta Cheese dan
Fresh Mozella, diaplikasikan untuk
hidangan Câprese Salad dan Spaghetti with Ratatouille and Ricotta.
Praktik
yang diikuti 10 mahasiswa S1 Teknologi Pangan, diawali dengan pemaparan teori.
Diantaranya tentang prinsip-prinsip yang harus dipahami dengan baik. Sebab,
jika tidak memahami prinsip dasar, maka keju yang dihasilkan tidak bisa
sempurna.
Alvin menggarisbawahi beberapa hal penting yang perlu diketahui dalam pengolahan
keju. Antara lain , sifat protein dan
cara memodifikasinya. Kemudian prinsip pH dan efeknya pada sifat protein. Juga efek asam dan panas pada proses denaturasi dan koagulasi protein. Lalu tentang mikroba yang berperan pada
pengolahan keju.
“Seorang
teknolog pangan,” terang Alvin, “Tidak hanya mahir mengolah bahan
pangan. Tapi harus mengerti sifat fisikokimia bahan pangan agar dapat dengan
mudah memodifikasi pangan yang diolah untuk menghasilkan produk yang lebih
berkualitas dan mutunya terjamin,” jelasnya.
Saat
praktik berlangsung, Alvin memberi kebebasan pada mahasiswa untuk berkreasi. “Mereka
praktik sendiri. Saya hanya menuntun dan mengarahkan saja,” jelasnya kepada www.fooduniversity.biz.
Para praktik pengolahan
ricotta dan mozzarella, memakai empat metode. Hal itu untuk menambah wawasan
dan perbandingan. “Mereka bisa memilih mana matode yang baik untuk dipakai,” kata instruktur yang juga berprofesi sebagai Food Scientist
& Consultant itu.
Hasil
praktik mahasiswa sesuai ekspektasi. Mereka
menguasai prinsip dasar sehingga produk yang dihasilkan cukup bagus. “Ricotta
memiliki tekstur yang creamy dan lembut. Demikian juga fresh mozzarella,
teksturnya empuk dan juicy,” puji Alvin.
Itulah gambaran aktivitas praktik mahasiswa S1 Teknologi Pangan, Politeknik Surabaya. Ada tertarik jadi seorang teknolog pangan? Yuk gabung di Tristar Institute Group. Info perkuliahan hubungi WhatsApp: WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227 dan 0812 9310 7122. **bhr/foto: ivan
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur
