PRAKTIK MENGOLAH
STEAK & ONSEN TAMAGO
Dengan
Metode Immersion
& Sousvide Technology
Rabu (1 Des. 2021)
lalu, mahasiswa S1 Teknologi Pangan, Politeknik Surabaya (Tristar Institute Group)
praktik teknik immersion cooking dengan sousvide technology.
Teknik memasak dengan
memasukkan bahan ke dalam kantong plastik kedap udara. Kemudian direndam dalam
air panas dengan suhu konstan. Metode ini ditemukan sekitar tahun 1970-an.
“Teknologi ini dapat
memasak bahan pangan dengan tingkat kematangan yang sempurna dan menjaga citarasa alami pangan. Bisa diaplikasikan
dalam produksi pangan skala besar,” jelas Andreas Alvin, S.T.P, dosen Tekpan Tristar Institute Group kepada www.fooduniversity.biz.
Praktik
berlangsung di kampus Politeknik Surabaya, Plaza Segi 8 Blok A 827 – 828 – 829 Jl.
Pattimura, Darmo Permai Surabaya Barat. 10 mahasiswa terlebih dahulu dibekali
wawasan tentang peralatan dan teknik memasak dua menu spesial.
“Dua menu yang
dipraktikkan adalah Sousvide Rib Eye Steak with Tourne Carrot and Mashed Potato dan Sousvide Onsen Tamago,” jelas Alvin, panggilan akrab Andreas Alvin, S.T.P, dosen
muda yang juga Food Scientist &
Consultant itu.
Alvin mengajak mahasiswa
praktik olahan steak dengan beberapa metode. Selain
menggunakan teknik khusus Sousvide, juga memasak dengan metode reguler
steak, kemudian pan seared dengan
garam dan minyak.
“Dengan demikian,
mahasiswa bisa mendapat perbandingan lewat hasil masakan steak dan telur (Onsen Tamago).
Selanjutnya mereka menentukan pilihan mana yang terbaik,” urai Alvin.
"Yang jelas,” lanjut
Alvin, “Prinsip dasar immersion cooking
dengan alat Sousvide, memiliki
tingkat kematangan yang sempurna dan teknologi immersion cooking bisa dimanfaatkan untuk food preparation”.
Nah..., Anda ingin jadi teknolog pangan? Yuk gabung di Tristar Institute Group. Info perkuliahan hubungi WhatsApp: WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227 dan 0812 9310 7122. **bhr/foto: ivan
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur
