Gulai Kambing & Krengsengan

NIKMATNYA MENU  NUSANTARA
OLAHAN MAHASISWA KULINER
TRISTAR  SAMATOR SURABAYA

Masih tentang Indonesian Food.  Rabu (20/11/2019) lalu,  mahasiswa kuliner kelas pagi, Tristar Samator (Tristar Culinary Institute Group)  praktik  membuat masakan gulai dan krengsengan berbahan daging kambing.

Chef Yenara Canata, dosen kuliner  Tristar  mengajak 15 mahasiswa  untuk  menyiapkan  dua menu  Nusantara tersebut  dalam waktu  90 menit.  Mereka praktik secara individu. Ada yang mengolah gulai, ada yang memasak krengsengan.

Mahasiswa berpedoman pada resep yang  ada di silabus.  Namun demikian, Chef Ye, panggilan akrab Yenata Candra,   terlebih dahulu melakukan briefing untuk menjelaskan tahapan-tahapan dalam memasak. Bagaimana  teknik  meracik bumbu,  cara memasak daging agar cita rasa dan teksturnya sesuai dengan yang diharapkan.

Pengarahan singkat tersebut  tidak lebih dari 15 menit. Eksekusi memasak  dilaksanakan  ketika tidak ada lagi pertanyaan dari mahasiswa.  Mereka langsung mengambil bahan-bahan yang dibutuhkan. Beberapa jenis bumbu harus ditimbang  sesuai yang tertera di buku silabus.

Mahasiswa harus bergerak cepat  karena keterbatasan waktu.  Semua terlihat sibuk. Yang  bertugas mengolah gulai kambing  harus  memilih  bumbu   yang itemnya  bisa mencapai belasan jenis.  Setelah bahan-bahan lengkap, mereka  menempati meja praktik masing-masing. 

 “Segera kerjakan sesuai tahapan-tahapannya.  Jaga kebersiahan. Di atas meja tidak boleh ada tas kresek, sampah atau barang lain selain bahan untuk memasak,”  kata Chef Ye,  mengingatkan mahasiswanya.  

Selama  90 menit praktik berjalan,  Chef Ye intens memantau dan  mengarahkan  mahasiswa.  Ikut membantu  proses memasak jika  mahasiswa  kurang tepat dalam mengerjakan tugas.  Kadang mahasiswanya yang berinisiatif menanyakan kalau merasa ragu dengan hasil olahannya.

“Terlalu asin, tambah airnya sedikit.”  - “Apinya jangan terlalu besar,”  “Dagingnya belum empuk”.  Kata-kata tadi   sering diucapkan Chef Ye  kepada mahasiswa.  

Setelah proses memasak selesai,  mahasiswa harus malakukan plating sesuai kreativitas masing-masing.   Tampilan makanan harus  terlihat menarik.  Terakhir, karya mereka direview  apakah  taste, tekstur dan platingnya  sudah  memenuhi standar atau belum.

Anda tertarik berkarir di bidang kuliner?  Jangan ke mana-mana. Bisa  dan langsung kuliah tanpa tes di  Tristar  Institute  Group. Info lebih lengkap  hubungi  bagian marketing di Graha Akpar Majapahit,   Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. Telp: (031) 8433224 – 25,  WA:  081232539310. 081233752227. /bahar

***
Tristar Institute Group
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info

*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp:  031 8433224-5. 081232539310. 081233752227.

*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770

*Tristar Manyar  Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.  Info: 081216181016.

*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122, 0852 5975 5968, 0812 3375 2227, 0813 3035 0822 dan  0812 3253 9310

*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.

*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008

*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898, 082129912050.

*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 0821 2945 2015

*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430