KREASI MANGO
CAKE
dan EARL GREY CAKE
DENGAN METODE DASAR
ALL IN ONE
Rabu dan Kamis (25-26/11/20) lalu, 25 mahasiswa Pastry Art Kampus C Tristar Institute Manyar, belajar cake creations, bersama Chef Arie Novianti.
Dosen Tamu Tristar Institute Group lulusan Le Cordon Bleu Tokyo, Jepang itu mengajarkan dua kreasi kekinian, Earl Grey Cake dan Mango Cake. Acara berlangsung di kitchen pastry Lt. 3, Parissiene French Bistro & Café, Jl. Raya Manyar 53 A Surabaya.
Hari pertama, Rabu (25/Nov/20), diikuti oleh 11 mahasiswa Pastry Art B Pagi. Chef Novi, panggilan akrab Arie Novitasari memulai dengan briefing singkat. “Hari ini kita akan membuat Earl Grey Cake dan Manggo Cake,” kata Founder Parissiene French Bistro & Café itu sambil membagikan lembaran resep kepada mahasiswa.
Selanjutnya dijelaskan resep, bahan-bahan dan karakteristiknya. Untuk pembuatan dua cake tadi, menggunakan metode dasar all in one. Metode ini paling gampang karena semua bahan diaduk bersamaan. Pengocokan adonan ini tidak terlalu lama dan tidak perlu mengembang. Cukup menggunakan whisk (pengocok telur).
Untuk resep Earl Grey Cake, pembuatannya melalui lima tahap. Pertama membuat Sponge Coklat, tahap kedua membuat Milk Choco Mouse, tahap ketiga membuat Earl Grey Mouse. Setelah itu masuk tahap keempat Marquisa Jam dan kelima membuat Spray.
Sementara Mango Cake, melalui empat tahap. Pertama Sponge Vanilla, tahap kedua membuat Milk Choco Mouse, dilanjut membuat Mango Mouse dan terakhir membuat Glaze. “Terkesan ribet banget ya. Sebenarnya tidak juga. Prosesnya sederhana dan sudah kalian pelajari. Hanya harus dilakukan dengan benar. Jika salah, pasti gagal dan harus diulangi dari awal,” jelasnya.
Chef Novi membagi dua kelompok. Satu mengerjakan Earl Grey Cake dan kelompok lain membuat Mango Cake. Mereka mengerjakan tahap demi tahap sesuai dengan patunjuk di lembaran resep dan penjelasan saat briefing. Setelah semua tahapan dikerjakan dengan baik, terakhir mereka menghias cake agar tampilannya cantik dan menarik.
Hasih akhirnya cukup memuaskan. Mahasiswa nampak senang. Nah, Anda juga tertarik mengikuti jejak mereka? Pendaftaran mahasiswa baru periode Januari 2021 sudah dibuka. Info lebih jelas, bisa hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0812 3253 9310 dan 0812 3375 2227. www.tristarfooduniversity.com. //bhr
