MAHASISWA PASTRY ART
KAMPUS C TRISTAR MANYAR
ENJOY BIKIN DUA RESEP
Mango Cake
& Earl
Grey Cake
Hari kedua, Kamis (26/11/20), giliran 14 mahasiswa Pastry Art, Kampus C Tristar Institute Manyar, belajar cake creations bersama dosen tamu, Chef Arie Novianti.
Dua resep yang dipraktekkan di kitchen pastry Lt.3 gedung Parissiene French Bistro & Café, Jl. Raya Manyar 53 A Surabaya itu, adalah Mango Cake dan Earl Grey Cake. Teknik pembuatannya menggunakan metode dasar all in one (blanding method).
“All in method cara paling mudah dan cepat. Seluruh bahan seperti lemak, gula, tepung dan telur dimikser bersamaan dalam satu wadah. Ada tiga metode dasar dalam pembuatan cake yang wajib kalian kuasai. Dengan menguasai teknik dasar, kalian bisa memilih, metode mana yang bisa diaplikasikan pada kue yang akan kalian buat,” jelas Chef Novi, panggilan akrab, Arie Novianti.
14 mahasiswa yang terdiri dari kelas Pastry Art (A Pagi) dan Pastry Art (C Siang), menyimak dan mencatat hal-hal penting dari pengantar yang disampaikan oleh chef lulusan Le Cordon Bleu Tokyo, Jepang itu.
“Di lembaran resep itu ada cara membuat, tapi kalian harus mencatat hal-hal penting lainnya dengan versi kalian sendiri. Kalau kalian tidak mencatat, besok sudah lupa. Sampai di rumah catatan itu kalian susun yang rapi,” pesan Chef Novi yang juga founder Parissiene French Bistro & Café itu.
Praktek dimulai. Mahasiswa dibagi dua kelompok, masing-masing beranggotakan 7 orang. Kelompok pertama mengerjakan Mango Cake dan kelompok kedua membuat Earl Grey Cake. Menariknya, untuk membuat cake creations itu, ada beberapa tahapan yang harus dikerjakan secara berurutan.
“Pastry itu sangat detail. Gak boleh serampangan. Proses pembuatannya harus benar agar hasilnya bagus. Bahan-bahan dan peralatan yang dipakai harus sudah tersedia di atas meja. Tidak boleh saat mengerjakan, masih bingun mencari alat sementara ada hagan yang harus berlomba dengan waktu. Telat sedikit, bahan akan berubah mencair atau mengental,” jelasnya.
Mahasiswa terlihat fokus. Mereka mengerjakan tahapan demi tahapan dengan antusias. Untuk menyelesaikan Earl Grey Cake, ada 5 tahapan. Sementara Mango Cake hanya 4 tahapan. Setiap selesai satu tahapan, mahasiswa melakukan clean up meja, lalu segera mengerjakan tahapan berikutnya.
“Gak sulit kan? Hasilnya bagus, tampilannya juga cantik,” kata Chef Novi setelah seluruh pekerjaan tuntas. Mahasiswa bergantian memotret hasil praktek yang dilakukan sejak pagi hingga siang hari.
Anda tertarik belajar pastry dan kuliner? Daftar di Tristar Institute Group. Pendaftaran periode Januari 2021 sudah dibuka. Informasi pendaftaran bisa hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. Telp. (031) 8433224. WhatsApp: 0813 3035 0822 / 0812 3375 2227. www.tristarfooduniversity.com. //bhr
