GILIRAN CHEF YANUAR
TANTANG MAHASISWA
MENGOLAH MENU TRADISIONAL
Rabu pagi, 11 November 2020, Chef Yanuar Kadaryanto, M.M, membuka sesi praktek dengan pembekalan singkat seputar materi Indonesian Food yang akan diolah.
“Hari ini kalian akan memasak tiga menu tradisional yaitu Nasi Gurih, Opor Ayam dan Tahu-Tempe Bacem,” jelas Chef Yanuar kepada 9 mahasiswa didikannya, kelas Culinary Art (C) Pagi, Tristar Skysuites Soho – The Samator Surabaya.
Mereka menyimak dengan tekun setiap penjelasan tentang bumbu-bumbu, teknik dan tahapan-tahapan dalam memasak. Beberapa hal penting yang harus diperhatikan, mereka catat di buku pedoman (silabus).
Pembekalan ditutup ketika tidak ada pertanyaan dari mahasiswa. Tanpa dikomando, mereka bergegas mengambil bahan, bumbu-bumbu untuk ditimbang sesuai petunjuk di buku silabus. Mereka bergerak cepat dan langsung mengerjakan tugas di meja masing-masing.
“Ingat, waktu kalian terbatas. Masakan harus siap dalam waktu 90 menit.dan sudah diplating,” tegas Chef Yanuar dan tidak lupa mengingatkan mahasiswa agar selama praktek berjalan, tetap patuh pada protokol kesehatan. Pakai masker dan jaga jarak.
Para calon chef profesional itu berhasil menyelesaikan tugas tepat waktu. Selanjutnya, Chef Yanuar mereview semua masakan. Mulai dari tampilan plating, rasa dan tekstur. Hasil review menjadi tolok ukur bagi mahasiswa, apakah karya mereka sudah sesuai ekspektasi.
Dari segi plating, Chef Yanuar menilai masih kurang menarik. “Saya tidak bilang jelek, tapi terlalu sederhana. Tujuan plating itu agar memiliki daya tarik yang kuat dan setiap orang yang melihat tertarik dan timbul keinginan untuk mencicipi,” jelas Chef Yanuar.
Rasa dan tekstur tidak ada masalah. Namun demikian, Chef Yanuar berharap agar mereka terus meningkatkan kemampuan memasak dan lebih kreatif dalam membuat plating dengan mencari referensi lewat internet.
Tertarik berkarir di bidang kuliner? Daftar di Tristar Culinari Institute. Pendaftaran periode Januari 2021 sudah dibuka. Info lengkap hubungi divisi marketing di Graha Akpar Majapahit, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. Telp: (031) 8433224 – 25, WA: 081232539310. 081233752227. /bhr
