Kamis, 10 Februari 2022

Dari Kitchen Praktikum Culinary Art Tristar Samator

PRAKTIK INDIVIDUAL
DUA OLAHAN SEAFOOD
“Kerang Hijau Saus Padang”
dan “Crab Cakes with Garlic
Lemon and Salad”


Jumat (28/1/2022) lalu, mahasiswa Culinary Art kelas A, Tristar Samator praktik dua olahan seafood.  Kerang Hijau Saus Padang dan Crap Cakes with Garlic Lemon Aioli and Salad.

Praktik digelar di kitchen praktikum kampus B, Tristar Skysuites Soho the Sabator, Jl. Raya Kedung Baruk 26 – 28 Surabaya. 11 mahasiswa didikan Chef Yanuar itu wajib mengolah salah satu dari dua menu secara individu.


“Untuk memasak dua hidangan seafood ini, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan,” prolog Chef Yanuar mengawali briefing  sebelum praktik dimulai.  Lalu dijelaskan tentang bahan-bahan, kemudian step by step teknik pengolahan.  Mahasiswa menyimak dengan tekun sambil mencatat.


“Cara merebus kerang hijau agar cangkangnya terbuka dan daging kerang matang sempurna. Kerang direbus dengan api sedang. Saat cangkang kerang terbuka, matikan api. Tidak boleh terlalu lama merebus karena daging kerang akan menjadi keras dan mengkerut,” jelas Chef Yanuar.


 Chef Yanuar juga mengulas secara singkat teknik mengolah Crap Cakes  with Garlic Lemon Aioli and Salad.  Hidangan  lezat yang biasa disajikan sebagai appetizer ini terbuat dari daging kepiting (crab). Hal yang harus diperhatikan adalah teknik membuat adonan dan proses penggorengan atau pemanggangan untukmendapatkan tekstur yang renyah.


Setelah briefing selama 20 menit,  Chef Yanuar melakukan pembagian tugas. Enam mahasiswa memasak  Kerang Hujau SausPadang + Nasi. Sementara lima mahasiswa lainnya mengolah Crap Cakes with Garlic Lemon Aioli and Salad.


Bagaimana hasil akhirnya? Secara umum, dua menu yang dieksekusi mahasiswa tidak mengecewakan. Kesalahan-kesalahan kecil pada sebagian produk masih bisa ditolerir.

“Tidak  ada yang jelek, tapi masih ada yang tidak sempurna. Kemudian plating kalian harus lebih banyak berlatih agar tampilannya lebih menarik,” pesan Chef Yanuar menutup sesi evaluasi.


Anda punya passion dalam bidang kuliner?  Yuk gabung di Tristar Institute Group. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr

#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur