Rabu, 23 Februari 2022

Pastry & Bakery Practice TRISTAR CRUISE B

BELAJAR MEMBUAT
DUA PRODUK PASTRY
“CROISSANT dan CHOUX”


Sabtu siang (5 Feb. 2022) lalu,  mahasiswa Tristar Cruise B belajar membuat dua jenis produk pastry.  Croissant dan Choux.  Seperti apa hasilnya? Yuk diintip.


            Chef Daniel
, dosen pastry Tristar Institute Group mengawali praktik dengan presentasi teori. Dijelaskan  step by step proses pengolahan  agar produk yang dihasilkan sesuai ekspektasi. Nah, apa saja yang harus diperhatikan?


“Mahasiswa harus mengetahui apakah adonan (dough) sudah tepat dan siap untuk di-layer dengan korsvet. Berapa kali dilakukan lipatan single dan double untuk menghasilkan croissant yang bagus,” jelas Chef Daniel kepada www.fooduniversity.biz.


“Selain itu,” lanjut Chef Daniel, “Mahasiswa juga harus mengetahui konsistensi kekentalan dari adonan choux dan pengaturan suhu pada waktu di oven sehingga choux dapat mengembang sempurna.”


 Praktik dilaksanakan di Kampus D Poltek Surabaya (Tristar Group) Plaza Segi 8, Blok A 827 – 828 – 829, Jl. Pattimura Darmo Permai Surabaya Barat. Sepanjang praktik berlangsung, Chef Daniel aktif mendampingi mahasiswa, membantu dan mengarahkan. 


Menariknya, setelah membuat base croissant dan choux, mahasiswa menerima CO (captain order) seperti yang diterapkan di hotel berbintang dan restoran papan atas.  Di lembaran CO, tertera nomor meja, nama menu dan jumlah porsi yang dipesan   Pada tahapan ini, mahasiswa konsentrasi   menyiapkan makanan  dengan plating yang menarik dan tersaji tepat waktu.


Semua bisa diselesaikan  tepat waktu. Kemudian hasil praktik dievaluasi untuk mengetahui apa kekurangan yang harus diperbaiki dan ditingkatkan menjadi lebih baik lagi.

Secara umum, mahasiswa sudah mampu membuat produk pastry dengan baik walau ada sedikit  hal yang harus  dikritisi oleh Chef Daniel.


“Seperti posisi dan komposisi makanan  yang diplating di atas piring, harus proporsional.  Plating harus memiliki daya tarik  dan artistik sehingga produk menjadi lebih berkualitas dan meningkatkan nilai jualnya,” jelas Chef Daniel.


Nah, punya passion bidang kuliner dan pastry? Yuk gabung di Tristar Institute Group. Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan dan di Pontianak (Kalbar).


Pendaftaran mahasiswa baru dibukan 4 periode yaitu Januari, April, Juli dan Oktober.  Tanpa test. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, WhatsApp:  0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr/Foto by: ivan

#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur