BELAJAR MEMBUAT
DUA PRODUK PASTRY
“CROISSANT dan CHOUX”
Sabtu siang (5 Feb. 2022) lalu, mahasiswa Tristar Cruise B belajar membuat dua
jenis produk pastry. Croissant dan Choux. Seperti apa hasilnya?
Yuk diintip.
Chef Daniel, dosen pastry Tristar Institute Group mengawali praktik dengan presentasi teori. Dijelaskan step by step proses pengolahan agar produk yang dihasilkan sesuai ekspektasi. Nah, apa saja yang harus diperhatikan?
“Mahasiswa harus mengetahui apakah
adonan (dough) sudah tepat dan siap
untuk di-layer dengan korsvet. Berapa
kali dilakukan lipatan single dan double untuk menghasilkan croissant yang bagus,” jelas Chef Daniel
kepada www.fooduniversity.biz.
“Selain itu,” lanjut Chef Daniel, “Mahasiswa
juga harus mengetahui konsistensi kekentalan dari adonan choux dan pengaturan suhu pada waktu di oven sehingga choux dapat mengembang sempurna.”
Praktik dilaksanakan di Kampus D Poltek
Surabaya (Tristar Group) Plaza Segi 8, Blok A 827 – 828 – 829, Jl. Pattimura
Darmo Permai Surabaya Barat. Sepanjang praktik berlangsung, Chef Daniel aktif
mendampingi mahasiswa, membantu dan mengarahkan.
Menariknya, setelah membuat base croissant dan choux, mahasiswa menerima CO (captain
order) seperti yang diterapkan di hotel berbintang dan restoran papan
atas. Di lembaran CO, tertera nomor meja,
nama menu dan jumlah porsi yang dipesan Pada tahapan ini, mahasiswa konsentrasi menyiapkan makanan dengan plating yang menarik dan tersaji tepat
waktu.
Semua bisa diselesaikan tepat waktu. Kemudian hasil praktik dievaluasi
untuk mengetahui apa kekurangan yang harus diperbaiki dan ditingkatkan menjadi
lebih baik lagi.
Secara umum, mahasiswa sudah mampu
membuat produk pastry dengan baik walau ada sedikit hal yang harus
dikritisi oleh Chef Daniel.
“Seperti posisi dan komposisi
makanan yang diplating di atas piring,
harus proporsional. Plating harus memiliki
daya tarik dan artistik sehingga produk
menjadi lebih berkualitas dan meningkatkan nilai jualnya,” jelas Chef Daniel.
Nah, punya passion bidang kuliner dan pastry? Yuk gabung di Tristar Institute Group. Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan dan di Pontianak (Kalbar).
Pendaftaran mahasiswa baru dibukan 4 periode yaitu Januari, April, Juli dan Oktober. Tanpa test. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr/Foto by: ivan
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur