Kamis, 17 Februari 2022

ISPAHAN ENTREMET - Dessert Manis Prancis

K R E A S I   C A N T I K
KARYA MAHASISWA
S-1  TEKPAN TRISTAR

Dunia pastry & bakery begitu luas. Tidak hanya tentang  teknik membuat kue dan roti yang lezat. Tetapi terus berkembang seperti dunia mode yang bergerak dinamis mengikuti trend.

Produk pastry saat ini, tidak lagi tersaji dengan bentuk yang biasa-biasa saja.  Tetapi tampilannya harus luar biasa.  Lebih cantik, menarik dengan sentuhan artistik.  Mahasiswa Tristar Institute Group dibekali kemampuan untuk menciptakan karya yang luar biasa mengikuti  trend yang berkembang.


Belum lama berselang, 10 mahasiswa S1 Teknologi Pangan (Tristar Institute Group)  praktik membuat dessert  Prancis, Ispahan Entremet.  Materi yang diajarkan oleh Chef Valentinus Febriat itu, merupakan advanced patisserie, kelanjutan dari patisserie basic dengan tingkat kesulitan yang cukup tinggi.


Chef Valent menjelaskan tentang komponen utama  Ispahan Entremet yang terdiri dari almond, marzipan, biscuits, compote, sable, mousse dan homemade jam. Kemudian mengajarkan teknik dan tahapan-tahapan pengolahan. Mahasiswa mengikuti dengan tekun dan mencatat poin-poin penting.


Komponennya banyak ditambah teknik dan tahapan-tahapan  pengolahan cukup rumit dan detail. Jika tahapan- tahapan tidak dilakukan dengan cara yang benar, maka produk dipastikan gagal dan harus diulang dari awal.


Selain step by step yang terkesan rumit, pekerjaan lain yang juga cukup menantang dan perlu konsentrasi, adalah menghias agar tampilan Ispahan Entremet terlihat lebih cantik dan menarik. Untuk itu, butuh daya kreativitas dan kekuatan imajinasi.


Ispahan Entremet berwarna pink yang dipraktikkan oleh mahasiswa, permukaannya terlihat  mengkilap seperti kaca. Efek mengkilap pada permukaan cake tersebut didapat dari lapisan mirror glaze. 


Sementara di bagian dalamnya terdapat beberapa komponen  yang menghadirkan sensasi rasa unik yang memanjakan lidah. Jika dessert manis khas Prancis itu dipotong, maka akan terlihat susunan komponen seperti compote, mousse, sable, almon, marzipan dan lainnya.


Praktik advanced patisserie  S1 Teknologi Pangan dengan materi Ispahan Entremet, dilaksanakan di Kampus D Tristar Group, Plaza Segi 8 Jl. Pattimura kawasan Darmo Permai Surabaya Barat. Cukup melelahkan dan menguras konsentrasi. Tapi semua terbayar lunas dengan hasil yang memuaskan.


Anda tertarik? Mulai sekarang, pastikan Anda menjadi salah satu mahasiswa Tristar Culinary Institute. Masuk tanpa test.  Info pendaftaran hubungi  Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr/foto by: danang

#tristarinstitute #sekolahkuliner # tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur