PRAKTIK MENGOLAH
CWIE MIE DAN MIE AYAM
BERSAMA CHEF NOVI
Kamis 23 November 2023 lalu, mahasiswa Culinary Eksklusif Tristar Institute
Batu, praktik mengolah Cwie Mie dan Mie Ayam.
Cwie
Mie merupakan hidangan legendaries khas Kota Malang, sementara Mie Ayam, sajian
yang sangat populer di seluruh pelosok Nusantara. Sekilas, kedua hidangan ini sulit dibedakan. Serupa tapi tidak sama.
“Salah
satu perbedaannya, terletak pada topping masing-masing. Topping Cwie Mie lebih gurih dan kering.
Sementara Mie Ayam toppingnya berbumbu
dan identik dengan rasa manis,” terang Chef
Novia Eka Maharani, A.Md.Par., S.TP, dosen kuliner Tristar Institute Group
kepada www.fooduniversity.biz.
Mengawali
praktik, mahasiswa dibekali pengetahuan umum tentang kedua hidangan yang akan diolah.
Mulai dari teknik pembuatan mie mentah, meracik bumbu-bumbu, sampai cara memasak agar makanan yang
dihasilkan memiliki cita rasa dan tekstur yang sesuai keinginan.
“Kesannya
gampang, tetapi sebenarnya cukup sulit. Gampang kalau sekedar membuat toppingnya.
Yang sulit itu, teknik membuat adonan mie dari nol sampai jadi. Adonan mie tidak seperti membuat adonan roti
yang mudah diuleni. Jika teledor sedikit saja, mie tidak bisa kenyal,” jelas
Chef Novi.
“Hal
lain yang juga harus diperhatikan oleh mahasiswa,” lanjut Chef Novi, “Mie tidak direbus terlalu lama agar tidak
lengket dan telalu lembek. Juga perlu
hati-hati dalam memberi seasoning dan pembuatan topping Mie Ayam sebaiknya
tidak terlalu manis,” sarannya.
Praktik
berlangsung hampir 3 jam di Culinary Lab kampus Tristar Jl. Bukit
Berbunga 10 Kota Wisata Batu. Mereka terus didampingi Chef Novi dari awal sampai proses plating
selesai.
Selanjutnya,
Cwie Mie dan Mie Ayam hasil praktik dievaluasi. Apakah cita rasanya sudah
sesuai? Bagaimana dengan teksturnya apa cukup bagus? Juga tampilan penyajiannya, apakah sudah cukup
menarik?
Kesimpulannya?
“Mereka mampu menyajikan Cwie Mie dan
Mie Ayam dengan cita rasa yang enak. Teksturnya oke, sesuai ekspektasi. Demikian juga kreasi platingnya cukup
menarik,” puji Chef Novi.
Nah, Anda juga tertarik berkarir sebagai chef profesional? Join us now di Tristar Culinary Institute Group (Terakreditasi A). Dapatkan info lengkap dengan klik link BIO di bawah ini. **bhr/foto multimedia
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
