CHALLENGE 3 MENIT
SIAPKAN MENU DESSERT
UNTUK TAMU RESTORAN
Bagaimana suasana team kitchen ketika menyiapkan hidangan spesial untuk
para tamu di restorant? Dari pada
penasaran, simak potret kegiatan mahasiswa Cruise Akpar Majapahit berikut.
Rabu,
akhir November 2023 lalu, mahasiswa
Cruise melakukan praktik simulasi restoran. Menyiapkan pesanan para tamu seperti layaknya di restoran dengan sistem CO (captain order).
.jpg)
Lembaran
CO berisian daftar menu, nomor meja, jumlah pesanan. Kadang juga ada catatan permintaan khusus dari tamu. Seperti menambah atau mengurangi bahan tertentu pada hidangan.
Ketika menerima CO, hidangan harus sudah
siap dan sampai ke meja tamu dalam waktu
maksimal 3 menit.
“Makanan
tersebut dihidangkan dengan tampilan plating yang menarik. Jadi, mahasiswa
harus bekerja cepat dan tepat waktu. Tidak boleh tamu menunggu hidangan datang
teralu lama,” tegas Chef Lucia F. Noor,
dosen Tristar Institute Group.
.jpg)
Kegiatan
simulasi restoran berlangsung di cold
kitchen lantai 3 Kampus D Poltek
Surabaya (Tristar Group), Plaza Segi 8 Kav. A 827 – 828 – 829 Jl. Pattimura
Darmo Permai, Surabaya Barat. Mereka membuat dua dessert, yaitu Cheese
Cake dan Panna Cotta.
Simulasi diawali briefing. Chef Lusi, sapaan akrab Lucia F. Noor, menjelaskan secara singkat sistem kerja di kitchen
restoran. Kemudian 12 mahasiswa Cruise dibagi dalam dua kelompok dan masing-masing ditunjuk satu orang head chef.
Ketika
proses pembuatan dua dessert selesai, head chef menerima lembaran CO dan
dengan suara lantang memberi perintah
pada anak buah untuk menyiapkan pesanan. Tampilan hidangan harus menarik.
Kebersihan juga harus diutamakan dan tersaji tepat waktu.
Sepanjang
simulasi berlangsung, Chef Lusi terus memantau performa anak didiknya. Setelah dessert selesai diplating, kemudian dikumpulkan untuk dievaluasi. Apakah sudah memenuhi
dtandar cita rasa, teksur dan tampilan.
.jpg)
.jpg)
“Kreasi
mereka cukup menarik, konsisten cita rasa juga oke. Yang perlu dilatih dan ditingkatkan
adalah kemampuan menyelesaikan tugas tepat waktu,” simpul Chef Lusi.
.jpg)
Anda punya passion dalam bidang kuliner? Kembangkan di Tristar Culinary Institute (Terakdeditasi A). Info pendaftaran Tristar Surabaya; WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (farah). Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie), Tristar Batu (0341) 3061525, 0811 307 2014. Tristar Pontianak, 0812 5867 2158. **bhr/foto multimedia
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
