MAHASISWA CULINARY ART
TRISTAR SAMATOR SURABAYA
DIPERKENALKAN TEKNIK
“SOUS VIDE COOKING”
Rabu pagi (3/Maret/21), Chef Reza Liem demo special steak; Rustic American Style Tomahawk diikuti 13 mahasiswa Culinary A, Tristar Skysuites Soho – the Samator Surabaya.
Sosok chef muda yang dikenal sebagai food consultant dan recipe maker itu, memperkenalkan teknik sous vide cooking. Teknik memasak steak dengan memasukkan daging ke dalam plastik hampa udara (vacuum). Kemudian diletakkan dalam air panas sekitar 60 °C (140 °F).
Dengan teknik sous vide, daging akan matang sempurna.
Untuk penyajian, terlebih dahulu dilakukan finishing
dengan dibakar agar tekstur daging bagian luar kecoklatan dan menghasilkan reaksi Maillard.
Performa Chef Reza dengan menu Rusric American Styly Tomahawk, cukup mengesankan bagi mahasiswa. Seperti yang diungkapkan oleh Farrell Ricardo; “Menarik karena menu yang didemokan berteknik tinggi sehingga bisa menambah wawasan dan ilmu baru tentunya,” ungkapnya.
Farrell sangat terkesan dengan teknik sous vide. Steak yang dihasilkan, memiliki tekstur dan tingkat kematangan yang sempurna. Taste makanan juga sangat menggiurkan. “Saya baru tau teknik ini setelah mengikuti demo. Rasa steaknya mantap, enak dan bisa balance semuanya,” komentar Farrell.
Ungkapan
yang sama juga disampaikan Gladys. Alumnis SMKN 2 Jombang (Jatim) itu memuji
kelezatannya. “Taste makanannya enak. Kematangan daging yang medium rare yang
sempurna membuat makanan terasa nikmat sekali,” katanya.
Lebih
lanjut, Gladys mengatakan bahwa tidak semua kampus bisa mendatangkan chef tamu. Cara mengajarnya juga gampang dipahami dan
menu yang didemokan bukan menu biasa-biasa saja.
“Menurut saya, steak yang diajarka adalah menu hotel berbintang 4 dan 5. Sajian di restoran steak kalas atas. Tentu harganya juga gak murah karena menggunakan daging premium,” ungkapnya.
Kehadiran chef tamu yang expert di bidangnya, salah satu program rutin yang terapkan di Tristar Institute Group. Hal itu untuk menambah wawasan dan ilmu agar lulusan siap pakai dan memiliki daya saing yang tangguh di industri kerja.
Nah, yang mau bergabung dan ingin tahu lebih banyak tentang Tristar Institute? Klik www.tristarfooduniversity.com. Penerimaan mahasiswa baru periode April 2021 sudah dibuka (masuk tanpa tes). Hubungi WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr
