RESEP “TAIWAN POLO”
DAN “SRIKAYA COCONUT BUN”
DIEKSEKUSI DENGAN BAIK
Giliran kelas Pastry Siang mengeksekusi challenge membuat Taiwan Polo dan Srikaya Coconut Bun dengan metode Tangzhong. Dosen pastry, Chef Ita Suharvin mengapresiasi karya mahasiswa didikannya.
Hasil karya 11 mahasiswa Pastry Siang, sesuai ekspektasi. Sweet Bread yang dibuat dengan metode Tangzhong selesai tepat waktu. Tekstur Taiwan Polo dan Srikaya Coconut Bun terasa lembut. Tastenya juga enak dan tampilannya pun cukup menarik.
Metode Tangzhong, awalnya dipakai oleh masyarakat Cina sebagai bahan dasar adonan mie atau pangsit. Dalam perkembangannya, metode ini digunakan juga dalam proses pembuatan roti. Metode ini bisa lebih banyak mengikat air dan tekstur roti jadi lebih empuk. Dan itu sudah dibuktikan oleh mahasiswa kelas Pastry Siang, Tristar Institute pada praktik Kamis (7/8/20) lalu.
Praktik berlangsung di kitchen pastry, lantai 2 kampus Tristar Manyar (Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria), Jl. Raya Manyar Kertoarjo 74 Surabaya. Sebelum dimulai, Chef Ita menjelaskan secara singkat tentang resep yang ada di buku silabus. Sementara mahasiswa mencatat hal-hal penting yang harus dilakukan dalam proses pembuatan.
Pengarahan hanya berlangsung sekitar 15 menit. Selanjutnya, mahasiswa dibagi dua kelompok. Kelompok Maria Andhita cs mengerjakan Taiwan Polo dan kelompok Johanna Oktaviani cs membuat Srikaya Coconut Bun.
Mereka mengerjakan tahapan demi tahapan sesuai arahan Chef Ita. Kerjasama antar anggota masing-masing kelompok berjalan dinamis. Ada yang mengerjakan filling, menyiapkan topping dan yang lain membuat adonan.
Langkah berikutnya, adonan dibentuk dengan teknik yang benar dan telaten agar menghasilkan bentuk roti yang bagus dan menarik. Kemudian proses proofing butuh waktu cukup lama. Sekitar 90 menit. Sementara untuk pemanggangan roti tidak lebih dari 15 menit dengan suhu 180 °C.
Nah, Anda tertarik berkarier di dunia kuliner? Pendaftaran mahasiswa baru periode Oktober 2020 sudah mulai dibuka. Bisa langsung kuliah tanpa tes. Info lebih lengkap, hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0812 3253 9310 dan 0812 3375 2227. Website: www.tristaronline.info. **bhr.
