Giliran Kelas Pastry Siang Praktik Sweet Bread dengan Metode Tangzhong

RESEP  “TAIWAN POLO”
DAN “SRIKAYA COCONUT BUN”
DIEKSEKUSI DENGAN BAIK


Giliran kelas Pastry Siang mengeksekusi challenge membuat Taiwan Polo dan Srikaya Coconut Bun dengan metode  Tangzhong. Dosen pastry,  Chef Ita Suharvin mengapresiasi karya  mahasiswa didikannya. 

 

Hasil karya 11 mahasiswa  Pastry Siang, sesuai ekspektasi.  Sweet Bread  yang dibuat dengan metode Tangzhong  selesai tepat waktu.  Tekstur  Taiwan Polo dan Srikaya Coconut Bun  terasa lembut. Tastenya juga enak dan tampilannya pun cukup menarik.

Metode Tangzhong, awalnya dipakai oleh masyarakat Cina sebagai bahan dasar adonan mie atau pangsit. Dalam perkembangannya, metode ini digunakan juga dalam proses pembuatan roti.  Metode ini bisa lebih banyak mengikat air dan tekstur roti jadi  lebih empuk. Dan itu sudah dibuktikan oleh mahasiswa kelas  Pastry Siang,  Tristar Institute pada praktik Kamis (7/8/20) lalu.

Praktik  berlangsung di kitchen pastry,  lantai 2 kampus Tristar Manyar (Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria), Jl. Raya Manyar Kertoarjo 74 Surabaya.  Sebelum dimulai, Chef Ita menjelaskan secara singkat tentang resep yang ada di buku silabus. Sementara mahasiswa mencatat hal-hal penting yang harus dilakukan dalam proses pembuatan.

Pengarahan hanya berlangsung sekitar 15 menit. Selanjutnya, mahasiswa dibagi dua kelompok. Kelompok  Maria Andhita cs mengerjakan Taiwan Polo dan kelompok Johanna Oktaviani cs  membuat Srikaya Coconut Bun.

Mereka mengerjakan tahapan demi tahapan sesuai arahan Chef Ita.  Kerjasama antar anggota masing-masing kelompok berjalan dinamis. Ada yang mengerjakan  filling,  menyiapkan  topping dan yang lain membuat adonan.  

Langkah berikutnya,  adonan dibentuk dengan teknik yang benar dan telaten agar menghasilkan bentuk roti yang bagus dan menarik.  Kemudian  proses proofing  butuh waktu cukup lama.  Sekitar 90 menit.  Sementara untuk   pemanggangan  roti tidak lebih dari 15 menit dengan suhu 180 °C.

Nah, Anda tertarik berkarier di dunia kuliner?  Pendaftaran mahasiswa baru periode Oktober 2020 sudah mulai dibuka. Bisa langsung kuliah tanpa tes. Info lebih lengkap, hubungi  Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0812 3253 9310  dan  0812 3375 2227Website: www.tristaronline.info.  **bhr.

Tidak ada komentar:

Posting Komentar