Catatan Dari Kitchen Praktikum Tristar Institute Manyar Surabaya

MAHASISWA PASTRY SIANG
SUKSES  MENAMPILKAN KREASI
FLOSS BREAD dan EEG SUSHI ROLL

Floss Bread dan Eeg Sushi Roll  dua resep roti manis-gurih  dipraktikkan oleh mahasiswa pastry, Tristar Institute Manyar Surabaya, Rabu (12/8/20) lalu. Sama dengan praktik sebelumnya, teknik pembuatan roti menggunakan metode tangzhong.

Roti yang diolah dengan  metode tangzhong,  memiliki tekstur yang empuk dan ringan.  Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, tentu harus memperhatikan beberapa hal penting.  Karena itu, Chef Ita Suharvin, memberi pengarahan singkat sebelum praktik dimulai.

 

Kunci pembuatan ropi  yang empuk, terletak pada pengulenan dan waktu proofing yang pas.  Pastikan adonan benar-benar kalis dan elastis. Jika adona ditarik hingga tipis, tidak mudah robek.

“Setelah kalis dan elastis, adonan dibiarkan selama kurang lebih 10 – 15 menit. Baru setelah itu adonan dibagi dengan berat yang sama  untuk dirounding (dibulatkan).  Adonan-adonan tadi ditutup dengan bain dan dibiarkan selama 10 menit sampai mengembang,”   jelas  Chef Ita.

Langkah selanjutnya,  adonan dibentuk sesuai selera. Setelah adonan dibentuk, dilakukan proofing dalam waktu yang cukup lama.  Bisa makan waktu  90 menit sampai  adonan mengembang sempurna. Berikut, roti dipanggang dengan suhu 180 °C selama 12 – 15 menit.

Chef Ita selalu mengingatkan agar tahapan-tahapan tadi harus dilakukan dengan tepat. Sebab, kegagalan dalam membuat roti, sering kali disebabkan oleh faktor adonan yang tidak kalis,  waktu proofing tidak tepat dan saat pemanggangan yang kurang lama atau terlalu lama.

Setelah roti matang,  saat masih dalam keadaan panas,  diolesi  butter agar moist dan wangi. Selanjutnya mahasiswa diwajibkan membuat plating yang menarik sesuai kreativitas masing-masing. 

 

Secara umum, hasil praktik    Floss Bread dan Eeg Sushi Roll  cukup berhasil. Nah, Anda ingin seperti mereka?  Daftar di Tristar, langsung kuliah tanpa tes. Kampus Tristar ada di Surabaya, Kota Batu, Semarang, Bogor, BSD atau di Pontianak.

Info lebih jelas, bisa hubungi marketing di Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. Atau lewat WhatsApp: 0812 3253 9310  dan  0812 3375 2227Website: www.tristaronline.info.  **bhr.

 

Tidak ada komentar:

Posting Komentar